5
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
- Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 53041, а также следующий термин с соответствующим определением:
- степень измельчения: Величина, характеризующая объемную или массовую долю частиц с заданными размерами:
- для шоколада, шоколадных изделий, шоколадных масс, глазури объемная доля частиц размером не более 35 мкм — не менее 92 %;
- для тертого какао объемная доля частиц размером не более 35 мкм — не менее 85 %;
- для какао (какао-порошок, какао-порошок с повышенным содержанием жира) и производственного какао-порошка массовая доля частиц размером не более 150 мкм — не менее 98,5 %.
- Условия выполнения измерений
При подготовке и проведении измерений должны быть соблюдены следующие условия:
- температура окружающего воздуха (18 + 5) °С;
- атмосферное давление 9,33 • 104—1,07 • 105 Па;
- относительная влажность воздуха не более 75 %;
- напряжение в сети (220 + 10) В.
- Требования безопасности
При выполнении измерений необходимо соблюдать требования пожаробезопасности по ГОСТ 12.1.018, электробезопасности по ГОСТ 12.1.019, а также требования, изложенные в технической документации на применяемые средства измерений и вспомогательное оборудование.
- Требования к квалификации оператора
К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт работы на лазерном дифрактометре и прошедший инструктаж по технике электробезопасности и пожарной безопасности.
- Отбор проб
Отбор проб для проведения измерений — по ГОСТ 5904.
- Метод определения степени измельчения шоколада, шоколадных
изделий, полуфабрикатов производства шоколада (тертое какао,
шоколадные массы) и глазури путем определения гранулометрического
состава частиц способом лазерной дифракции
- Сущность метода
Анализ размера частиц проводят с помощью лазерной дифракции. Метод основан на явлении рассеяния лазерного луча в суспензии (для шоколада, шоколадных масс, тертого какао и глазури, содержащих жировую фазу).
При помощи диспергирующего устройства (входящего в комплект с лазерным дифрактометром) частицы попадают в измерительную ячейку, где пересекают лазерный луч. Частицы в лазерном луче рассеивают свет на определенный угол, величина которого зависит от размера частиц. Линза собирает рассеянный свет на детекторе, состоящем из кольцеобразных сегментированных светочувствительных