9
- элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов, диоксинов1, радионуклидов, содержания общего фосфора устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
- При получении неудовлетворительных результатов проводят повторные испытания на удвоенной выборке проб, взятых от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.
- При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю качества партия мяса приемке не подлежит.
Результаты испытаний оформляют протоколом в установленном порядке.
- Контроль на наличие генетически модифицированных организмов осуществляют по требованию контролирующей организации или потребителя2.
- Методы контроля
- Принадлежность свинины к определенной категории или классу по массе туш и толщине шпика или выходу мышечной ткани устанавливают в соответствии с разделом 4.
- Определение массы
7.2.1 Фактическую массу полутуш определяют взвешиванием на монорельсовых весах, внесенных в государственный реестр, для статического и автоматического взвешивания с наибольшим и наименьшим пределом взвешивания в зависимости от массы и с ценой поверочного деления в соответствии с требуемой точностью измерения.
- Толщину шпика определяют измерительной линейкой по ГОСТ 427.
- Выход мышечной ткани определяют по уравнению регрессии на основе толщины мышечного и жирового слоя, измеренных с помощью прибора в соответствии с [7].
- Температуру свинины определяют в толще тканей на глубине не менее 6 см цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в государственный реестр измерительных средств, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
Допускается применение других аттестованных методов контроля.
За результат измерения принимают среднеарифметическое значение измерений температуры свинины, взятой в выборку.
- Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 51448, ГОСТ Р 53150, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929, [8].
- Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269.
- При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор проб образцов и испытания — по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.
- Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, [9], [10].
- Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927, [11];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
-свинца —по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [12], [13];
-кадмия —по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [12], [13].
- Определение пестицидов — по [14] — [16].
- Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, [17] — [19].
- Определение радионуклидов — по [20].
- Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ Р 51482, ГОСТ 9794.
- Определение значений рН — по ГОСТ Р 51478.
- Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик методов, указанных в данном разделе.
- Транспортирование и хранение
8.1 Условия хранения и рекомендуемые сроки годности свинины в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии приведены в таблице 3.
- 1 Содержание диоксинов в свинине определяют после утверждения методов контроля.
- 2 Будет осуществляться после утверждения методов контроля.