8
Класс свинины обозначают:
- экстра — буквой «Э» высотой 20 мм;
- первый — цифрой «1» высотой 20 мм;
- второй — цифрой «2» высотой 20 мм;
- третий — цифрой «3» высотой 20 мм;
- четвертый — цифрой «4» высотой 20 мм.
После нанесения клейма и штампа государственной ветеринарной службы справа от клейма дополнительно ставят штамп буквы «Д» (детское питание) высотой 20 мм.
- Транспортная маркировка упакованной свинины в полутушах—по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры», с дополнительным указанием «Не допускается повышение температуры хранения, размораживание и повторное замораживание».
- Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
- Упаковка
- Свиные полутуши выпускают в упаковке. Полутуши свинины упаковывают в холстопрошивочное упаковочное полотно или ткань, или в мешки из материалов, разрешенных к применению уполномоченными органами, или в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 или в пакеты из нее.
Допускается выпускать и хранить свинину без упаковки для использования внутри предприятия.
- Все используемые для упаковки материалы должны обеспечивать сохранность и товарный вид свинины при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены к применению в порядке, установленном федеральным законодательством для контакта с мясным сырьем.
- Допускается использовать упаковочные материалы, закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные в установленном порядке для контакта с мясным сырьем, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.
- Упаковка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к нему местности, — по ГОСТ 15846.
- Правила приемки
- Приемку свинины проводят по количеству и качеству партиями. Под партией понимают любое количество свинины, однородное по качеству, одного вида термической обработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним документом, удостоверяющим качество, и одним ветеринарным сопроводительным документом.
В документе, удостоверяющем качество, указывают:
- номер удостоверения и дату его выдачи;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
- наименование продукции, категорию или класс;
- термическое состояние;
- дату изготовления (достижения термического состояния);
- номер партии;
- срок годности;
- условия хранения;
- результаты контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
- Приемку свинины проводят по показателям и требованиям, установленным настоящим стандартом. При приемке проводят осмотр каждой полутуши. В каждой полутуше определяют рН.
- При приемке в каждой партии свинины определяют температуру.
- Для оценки качества свинины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего количества.
Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных