ГОСТ Р 54033-2010; Страница 9

• свинины первой, второй, третьей и четвертой категории в тушах и полутушах по ГОСТ Р 53221, в отрубах по ГОСТ Р 52986;
• баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, получен­ную при разделке баранины первой категории в тушах по ГОСТ Р 52843;
• жир-сырец бараний (кроме жира с кишок);
• конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, получен­ную при разделке конины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 27095;
• жир-сырец конский (кроме жира с кишок);
• оленину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, получен­ную при разделке оленины первой и второй категории в тушах и полутушах;
• жир-сырец олений (кроме жира с кишок);
• жир топленый говяжий, бараний или костный по ГОСТ 25292.

1. Для выработки консервов «Говядина тушеная первый сорт», «Свинина тушеная первый сорт», «Баранина тушеная первый сорт», «Конина тушеная первый сорт» и «Оленина тушеная первый сорт» применяют следующее мясное сырье:

• говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 %, полу­ченную при разделке говядины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 779, в отрубах по ГОСТ Р 52601;
• блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной тка­ни не более 14 % отечественного производства;
• свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30 %, полученную при разделке свинины первой, второй, третьей, четвертой и шестой категории в тушах и полутушах по ГОСТ Р 53221, в отрубах по ГОСТ Р 52986;
• блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30 % отечественного производства;
• баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20 %, полу­ченную при разделке баранины первой и второй категории в тушах по ГОСТ Р 52843;
• блоки замороженные изжилованной баранины с массовой долей жировой и соединительной тка­ни не более 20 % отечественного производства;
• конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 %, получен­ную при разделке конины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 27095;
• блоки замороженные изжилованной конины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 % отечественного производства;
• оленину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%, получен­ную при разделке оленины первой и второй категории в тушах и полутушах;
• блоки замороженные изжилованной оленины с массовой долей жировой и соединительной тка­ни не более 14% отечественного производства.

2. Для выработки всех наименований консервов применяют:

• лук репчатый свежий по ГОСТ Р 51783, ГОСТ 1723;
• лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622;
• перец черный по ГОСТ 29050;
• лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
• соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта по ГОСТ Р 51574.

3. Используемые при производстве консервов:

• сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в установлен­ном порядке и должно сопровождаться ветеринарными документами, а также соответствовать требова­ниям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации1;
• прочее сырье (ингредиенты) должно сопровождаться документом, удостоверяющим его качес­тво и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

Примечания

1. Не допускается применение мяса быков, хряков, некастрированных жеребцов и тощего.
2. Не допускается применение мясного сырья, замороженного более одного раза.

Не допускается применение генетически модифицированных сырьевых компонентов.

• 1 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до­кументами федеральных органов исполнительной власти [1], [3].