ГОСТ Р 54701—2011
4 Технические требования
4.1 Патиссоны должны быть подготовлены и упакованы в потребительскую тару в соответствии с
требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением требований, уста-
новленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.2 Качество патиссонов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в
таблице 1.
Таблица 1
Характеристика и норма для товарных сортов
Внешний вид
Плоды свежие, чистые, здоровые, с неогрубевшей кожурой, потребительской зрело-
сти, с плодоножкой, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без излишней
внешней влажности
Вкус и запах
Свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних запаха и привкуса
Наименование показателя
высшего
первоговторого
Допускаются на плодах Допускаются незначи- Допускаются дефекты
легкие потертости, незна- тельные дефекты формы, формы, окраски, незначи-
чительные царапины и на- окраски, весьма незначи- тельные солнечные ожоги,
жимы на кожице, но без по- тельные дефекты на кожи- незначительные дефекты
вреждений мякоти плода це, без повреждений мякоти на кожице, в т. ч. вызванные
болезнями, без поврежде-
ния мякоти
Диаметр патиссона,
см, не более5,07,010,0
Внутреннее строениеМякоть сочная, плотная, неволокнистая, без пустот и трещин, без перезревших се-
мян, семенное гнездо с недоразвитыми белыми семенами. Оболочка семян мягкая и
сочная
Массовая доля пло-
дов, не соответствую-
щих требованиям дан-
ного сорта, %, не более
5
*
10
Не нормируется
Содержание плодов
неправильной формы,
без плодоножки, %, не
более
Не допускается
10
10
Содержание плодов
увядших, заплесневев-
ших, загнивших, запа-
ренных, с грубой, по-
желтевшей кожицей, с
повреждением мякоти
Не допускается
Не допускается
Не допускается
*
При условии, что дефекты не влияют на качество патиссонов товарного сорта.
4.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист ки-
шечных патогенных простейших в свежих патиссонах не должно превышать норм, установленных нор-
мативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.4 Калибровка
Калибровку патиссонов высшего и первого сортов проводят по диаметру плодов, патиссоны вто-
рого сорта не калибруют.
3
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].