ГОСТ 12161-88 С. 3
Продолжение табл. 2
Нин
мснопинис [Ki».j i:uiMnХ а р а ктср н сш кэ и норма
фаршевыхизделий,
фаршированных овошей
гарнира
Характеристика рад-нетначитсльные остатки черной пленки —в отдельных кусках хека, путассу,
делки мерланки;
остаткивнутренностей —вотдельныхкускахитушкахрыбпри
механизированной разделке рыбы без разрезания брюшка, а также у европейской
ряпушки при разделке се на тушку без разрезании брюшка:
чешуя у ряпушки и линя: отдельные чешуйки у тресковых и камбаловых рыб,
бычка, мойвы, толстолобика мелких размеров;
срезанная нижняя часть брюшка —у мерланки, бычка и при машинной разделке
сельди
Количествокусков,Количество кусков, тушек рыбы не нормируется.
тушек рыбы, фаршеныхКоличество фаршеных изделий и фаршированных овошей в банке должно быть
изделий, фарширован не менее двух, долек —нс более восьми
ных овошей
Порядок укладывания:
рыбы Куски рыбы должны быть уложены поперечным срезом к донышку банки или
плашмя. При механизированном укладывании рыбы в банку высота кусков рыбы
не нормируется, укладывание отдельных кусков рыбы допускается в два ряда, а
также плашмя;
тушки мелкой рыбы —параллельными или взаимно псрекрешиваюшимися
рядами.
Допускается укладывание тушек мелкой рыбы и неразлеланиош снетка насыпью с
разравниванием
В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки. Дольки укладывают
вертикально
Гарнир размешается произвольно, в зависимости от формы банки и размеров
укладываемых в банку кусков, тушек рыбы и фаршевых изделий.
Высота иорпии рыбы с гарниром должна быть равна внутренней высоте банки
или быть меньше ее нс более чем на 0,5 см
Наличие постороннихНс допускается
примесей
1.3. Т р е б о в а н и я к сыр ь ю и материалах!
1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы, мороженого
рыбного фарша с использованием овошей, бобовых, круп, растительного масла, пшеничной муки,
томатной пасты или томатного пюре, сахара, соли, пряностей, уксусной кислоты.
Допускается изготовление консервов с добавлением в фаршевые изделия белковой пасты
«Океан», икры, печени и молок рыб.
Не допускается применение круп в качестве гарнира в консервах из салаки, сайры, мойвы,
тюльки, снетка и хамсы.
При изготовлении консервов из кильки в качестве гарнира применяют рисовую крупу.
1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец -ТУ 15-01 285, ТУ 15-01 307,
ТУ 15-01 319. ТУ 15-01 321,
ТУ 15-01 322. ТУ 15-01 430,
ТУ 15-01 855. ТУ 15-01 859,
ТУ 15-02 349. ТУ 15-02 473,
ТУ 15-03 214. ТУ 15-03 217,
ТУ 15-03 219. ТУ 15-03 375,
ТУ 15-03 376, ТУ 15-03 381.
ТУ 15-03 431, ТУ 15-03 436,
ТУ 15-04 196, ТУ 15-04 310,
ТУ 15-04 358. ТУ 15-04 379,
ТУ 15-04 383. ТУ 15-04 467,
ТУ 15-05 148. ТУ 15-05 159,
ТУ 15 РСФСР 21-82. ТУ 15 РСФСР 23,
ТУ 15 РСФСР 24, ТУ 15 РСФСР 42;