ГОСТ 1016-90 С. 2
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, не ниже первого сорта:
масло салатное хлопковое;
масло соевое по ГОСТ 7825, рафинированное;
рис по ГОСТ 6292. шлифованный и полированный, не ниже первого сорта;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;*
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 1383044, выварочную упакопаиную. не ниже первого сорта;
пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
воду питьевую по ГОСТ 2874444, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100см3.
Не допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов,
содержание токсичных элементов и нитратов превышает максимально допустимые уровни, утвер
жденные Минздравом СССР.
1.2.4.По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. I.
Т а б л и ц аI
Характеристика сорта
II
аимснонаиис
показателя
высшеюпервою
Внешний пилОвоши с фаршем, сохранившие свою форму, в томатном соусе. Заполненные
фаршем листья капусты аккуратно завернуты. Корнеплоды в фарше равномерно на
резаны лапшой, баклажаны кубиками или кусочками. Рис и овоши равномерно рас
пределены в фарше. Зерна риса нс слипшиеся. Допускаются разрывы на плодах в
местах фарширования при условии сохранения формы плода, нс превышающие:
15 мм для перма:
10 мм для томатов;
1/3 длины;
разваренные плоды ис более одного на банку;
неравномерная резка овошей в фарше;
наличие единичных семян периа
Вкус и запах
КонсистенцияОвощи мягкие. Рис нежесткий и неразвареннмй
|Допускаются зерна разваренного риса
Свойственные обжаренным или бланшированным овошам в томатном соусе. Нс
допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха
Цвет
Свойственный консервированным овошам в томатном соусе: периа — оливко-
во-зеленый. желто-зеленый, желтый, светло-желтый или красный: томатов и томат
ного соуса — оранжево-красный: баклажанов — фиолетовый с коричневым оттен
ком; капустных листьев — белый или светло-желтый; фарша — свойственный цвету
обжаренных или бланшированных корнеплодов, овошей и лука
Нс допускается:
перси разнородной окраски в
единице фасовки
Допускается.
перец неоднородной окраски;
томаты бурые:
светло-коричневый оттенок томатного соуса
1.2.5 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, ука
занным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
1
11
аи\ снованне покаипе.тя
НормаМетол испытания
По ГОСТ 8756.1
Количество фаршированных плодов, шт.. нс менее:
в банках вместимостью до 0.65 дм3 включ.:
периа. голубцов и баклажанов
томатов
2
3
4 На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52189—2003. ГОСТ 26791—89.
**
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
444 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.