ГОСТ 15052-96
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—86 Сырье н продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 27543—87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные сре
ды для микробиологических анализов
3 Технические требования
3.1 Характеристики
3.1.1 Кексы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам
и технологическим инструкциям с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
3.1.2 В зависимости от способа приготовления и рецептуры кексы подразделяют на группы:
- изготовляемые на дрожжах;
- изготовляемые па химических разрыхлителях;
- изготоатяемые без химических разрыхлителей и дрожжей.
3.1.3 По органолептическим показателям кексы должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице I.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
Форма
Вил в изломе
Свойственные данному наименованию изделия без постороннего при
вкуса и запаха
Свойственная данному наименованию изделии
Пропеченное изделие без закала и следов нспромеса
3.1.4По физико-химическим показателям кексы должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля апаш. % нс более
Массовая доля обшего сахара (но сахаро-
зе) в пересчете на сухое вещество,
%:
для кексов типа «Десерт»
для остальных
Массовая доля жира в пересчете на сухое
вещество.
%
В соответствии с утвержденными рецептурами
В соответствии с расчетным содержанием по ренету-
ре. с отклонением от расчетного в сторону уменьшения,
нс более
4,0%
2.5%
В соответствии с расчетным содержанием по рецепту-
ре. с отклонением
от
расчетного в сторону уменьшения не
более:
2,5%
2.0%
2.0
2.5
для кексов типа «Десерт»
для остальных
Щелочность в кексах, приготовленных на
химических разрыхлителях, в градусах, нс
более
Общая кислотность в кексах, приготов
ленных на дрожжах, в градусах, не билее
Массовая доля золы, нерастворимой в
растворе соляной кислоты с массовой долей
10 %, %. не более
0.1
2