ГОСТ Р 51449-99
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Термометры по ГОСТ 28498.
Вода питьевая по нормативному документу |1).
Бумага белая по ГОСТ 6656. ГОСТ 18510.
Обжаривающее устройство, оснащенное системой охлаждения, в которой воздух подается через
перфорированную плату, позволяющее производить обжаривание проб кофе массой до 500 г до
нужной степени обжаривания в течение 12 — 15 мин при температуре 200 —240 "С.
Лабораторная мельница, на которой можно размолоть за I мин около 100 г обжаренных
кофейных зерен.
Сита лабораторные по ИСО 565 (Р40/3).
Допускается применение других средств измерений и вспомогательных устройств, метрологи
ческие и технические характеристики которых не хуже указанных.
3.2Подготовка к определению органолептических показателей
3.2.1 Отбор проб - по ИСО 4072.
3.2.2 Обжарочный аппарат нагревают до 200 — 240 ’С, предварительно обжаривают две или
три любые пробы зеленого кофе (необязательно из подготовленных образцов).
По согласованию с потребителем может быть использована специатьпо подобранная темпера
тура или меньший диапазон температур.
3.3 Порядок подготовки образцов для определения органолептических показателей
3.3.1 Обжаривание
Навеску исследуемого образца зеленого кофе массой 100 —300 г помешают в прогретый
обжарочный аппарат и обжаривают до различной степени интенсивности в зависимости от контро
лируемого показателя.
Для определения дефектности обжаренных зерен кофе достаточно слабое обжаривание —до
светло-коричневого цвета, и при первом пояазеннн характерного треска серебристой оболочки зерен
кофе их немедленно выгружают из аппарата.
Для определения других органолептических показателей напитка (аромата и цвета) зерна кофе
обжаривают до коричневого цвета.
Степень обжаривания в данном случае постоянно контролируют путем отбора зерен кофе
пробником, помещения их на лист белой бумаги. При достижении требуемой степени обжаривания
кофе немедленно выгружают из аппарата.
Свежеобжарепиые зерна немедленно охлаждают на перфорированной поверхности потоком
холодного воздуха.
3.3.2 Размалывание
Навеску обжаренных и охлажденных кофейных зерен массой окаю 50 г размалывают в
лабораторной мельнице, затем помол сбрасывают, помещают остаток обжаренных зерен в лабора
торную мельницу и размалывают до крупности помола, указанной в таблице 1.
Т а б л и ц а !В процентах
К р у п н о сть п о м о л а
Н о р м а
О п ти м а л ь н а я
М ак си м ал ьн ая
М и н и м ал ь н ая
Массовая доля помола, остав
шегося на сиге диаметром ячеек
600
мкм
7 0
7 5
60
Массовая доля помола, остав
шеюся на сиге диаметром ячеек
425 мкм
2 0
Нс устанаативается
Нс устанаативается
Массовая доля помола, прошед
шего через сито диаметром ячеек
425 мкм
10
15
5
К прнготоалению напитка приступают не позднее чем через 90 мин после окончания разма
лывания.
3.3.3 Приготоаление напитка
Навеску молотого кофе в количестве, соответствующем соотношению (7.0+0.I) г кофе на