ГОСТ 2903-78 С. 4
3.6. Определение размером кристаллов молочного сахара.
3.6.1. Сущностьметода
Метод основан на определении размеров кристаллов молочного сахара окуляр-микрометром при
увеличении в 100 и 600 раз.
3.6.2. Аппаратура
Микроскоп биологический.
Окуляр-микрометр.
Объект-микрометр.
Камера Горяева счетная.
Стекла покровные по ГОСТ 6672.
3.6.3. Подготовкак анализу
Подготовка к анализу —по п. 3.1 без подогрева пробы и разбавления во избежание растворения
кристалловмолочного сахара.
Продукт перед определением размеров кристаллов молочного сахара тщательно перемешивают.
В окуляр микроскопа между верхней и нижней линзами вставляют окуляр-микрометр (микромет
рическую линейку). Ятя определения абсолютного деления окуляр-микрометра используют объект-
микрометр. представляющий собой металлическую пластинку с вмонтированным в центре ее стеклом с
линейкой длиной 1мм. разделенной на 100 делений. Каждое деление объект-микрометра равно 10
мкм.
Абсолютное деление окуляр-микрометра определяют, поместив на столик микроскопа объект-
микрометр вместо предметного стекла (счетной камеры Горяева) и определив, скольким делениям
объект-микрометра соответствует одно деление окуляр-микрометра.
3.6.4. Проведениеанализа
Небольшую каплю продукта помещают в счетную камеру Горяева глубиной 0,1 мм и накрывают
покровным стеклом, плотно прижимая его к поверхности камеры.
Определение размеров кристаллов молочного сахара проводят при увеличении в 600 раз. Величи
ну кристалла измеряют по длине грани. По средней величине все кристаллы разделяют на 4 группы. 11о
средней величине кристаллов в каждой группе и количеству их высчитывают средний размер
кристал лов в сгущенном молоке с сахаром. При определении размеров кристаллов молочного сахара
измеряют не менее 100 кристаллов.
3.6.5. Характеристика консистенции продукта в зависимости от размеров кристаллов молочного
сахара приведена втабл. 4.
Т а б л и ц а 4
Характеристика консистенции
Panicpu кристаллов, мкм
Однородная по всей массе
Мучнистая
Песчанистая
Хруст на зубах
До 10
От 11 до 15
От 16до 25
Болес 25
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Фасовку, упаковку и маркировку продукта производят по ГОСТ 23651 в металлические
банки по ГОСТ 5981; алюминиевые тубы по технической документации; деревянные заливные бочки
для пищевых продуктов по ГОСТ 8777; фанерно-штампованные бочки, упаковку и маркировку кото
рых производят по ГОСТ 23651, а также в металлические фляги для молока и молочной продукции по
ГОСТ 5037; автоцистерны для молока по ГОСТ 9218; железнодорожные молочные цистерны и другие
виды тары, разрешенные в установленном порядке.
Металлические фляги с продуктом плотно закрывают крышками с резиновыми прокладками.
Фляги, краны и люки цистерн пломбируют.
При фасовке продукта в металлические фляги и цистерны на тару наклеивают этикетки, изго
товленные типографским способом или навешивают ярлык с обозначениями по ГОСТ 23651.
4.2. Продукт, фасованный в металлические банки для консервов, должен быть упакован в ящики
из гофрированного картона по ГОСТ 13516 без горизонтальных прокладок.
6*