С. 3 ГОСТ 2903-78
3.2. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитар
ного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями, по методам, утвержденным Минздра
вом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.3. Кислотность в пересчете на процентное содержание молочной кислоты определяют по табли
це, приведенной в приложении.
3.4. Определение остаточных количеств пестицидов, афлатоксинов В и А/, и антибиотиков про
водится по методикам, утвержденным Минздравом СССР, тяжелых металлов и мышьяка — ГОСТ
26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26930. ГОСТ 26927, ГОСТ 26931, ГОСТ 26934.
3.5. О п р е д е л е н и ев я з к о с т ип р о д у к т а(с 01.08.89 по ГОСТ 27709)
3.4, 3.5. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3
.
5
.
1
.
Сущиостьметода
Метод основан на определении динамической вязкости с использованием закона падения шарика
в вязкой среде.
3.5.2. Аппаратура
Вискозиметр Геттера прецизионный с комплектом шаров различногодиаметра и цилиндричес
ким калибром.
Ультратермостат Гепплера.
Секундомер.
3.5.3. Подготовка к шииту
Продукт не должен содержать газов, поэтому его перед определением вязкости подогревают до
30 ’С, перемешивают и охлаждают до 20 *С.
Вискозиметр устанавливают по уровню перед белым освещенным экраном. Внутренняя трубка
вискозиметра, ее крышки и шары должны быть тщательно вымыты и просушены.
Ультратермостат подсоединяют резиновыми трубками к водяной рубашке вискозиметра. При от
сутствии ультратермостата можно проводить измерения, предварительно наполнив наружную рубашку
вискозиметра водой с температурой 20 ’С.
Если температура воздуха в помещении ниже 20 "С, вискозиметр включают в электросеть перио
дически для поддержания постоянной температуры воды.
3.5.4. Проведениеанализа
Пробу продукта осторожно по стенке наливают во внутреннюю стеклянную трубку вискозиметра.
Затем, в зависимости от консистенции продукта, выбирают из комплекта требуемый шар с таким
расчетом, чтобы продолжительность его падения в продукте на отрезке пути 0,1 м была не меньше 25 и
не больше 120 с. Определения проводят при температуре продукта 20 *С.
Время прохождения шара между верхней и нижней кольцевыми отметками засекают по секундо
меру. Проводят несколько определений до установления 3-кратной одинаковой продолжительности
падения шарика, которую используют в расчете.
3.5.5. Обработкарезультатов
Динамическую вязкость продукта г\, Па •с. вычисляют по формуле
П= H d - d t)-K- 10-\
где
t —
продолжительностьпаденияшара,с;
d — плотность материала, из которого изготовлен шар при 20 ’С, г/см1;
dt — плотность сгущенного молока при 20 *С, г/см1;
К — константа шара.
Плотность материала, из которого изготовлен шар, и константа шара указаны в проверочном
свидетельстве, прилагаемом к прибору.
Пример. Продолжительность падения шара на отрезке пути 0,1 м —30 с, плотность шара
№ 6 — 7,92 г/см1, плотность продукта — 1,3 г/см1; константа шара К= 40.5.
Вязкость г| = 30 •(7,92 - 1,3) •40.5 • 10“1= 8,043 Па •с.
Допускаемые расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0,3 11а •с.