ГОСТ 30524—97/ГОСТ Р 50935-96
быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами
по залу, переносе обеденных приборов и посуды: следить за состоянием пата в зале и около раздачи.
5.3Требования к бармену
5.3.1 Бармен должен иметь профессиональную подготовку.
5.3.2 Знатьосновные правилаэтикета итехникуобслуживания потребителей забарной стойкой
и в зале.
5.3.3 Знать ассортимент, рецептуры, технологию приготоатения, правила оформления и пода
чи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских
изделий.
5.3.4 Знать правила международного этикета, специфику и технику обслуживания иностран
ных потребителей (для работающих в барах класса люкс и высший).
5.3.5 Знать иностранный язык международного общения в пределах разговорного минимума.
5.3.6 Знать виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, исполь
зуемых при приготоатении и отпуске напитков и закусок.
5.3.7 Знать и соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров,
температурные режимы подачи напитков и закусок.
5.3.8 Знать правила эксплуатации видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры.
5.3.9 Знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления сче
тов и расчета по ним с потребителями.
5.3.10 Знать номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помоши. пожарной команды
и т. п.
5.4Требования к повару, занимающемуся отпуском блюд на раздаче
5.4.1 Повар, занимающийся отпуском блюд на раздаче (раздатчик), должен иметьспециальную
подготовку и образование повара.
5.4.2 Знать правила поринонирования и отпуска блюд, уметь при отпуске блюд пользоваться
специально предназначенным для этого инвентарем.
5.4.3 Знать технологию приготоатения, правила оформления и температуру подачи блюд.
5.4.4 Предостаатять потребителям краткую информацию о реализуемых блюдах.
5.4.5 Знать и выполнять требования нормативных документов по условиям и срокам хранения
кулинарной продукции.
5.4.6 Знать устройство и соблюдать правила эксплуатации раздаточного оборудования (тепло
вого и холодильного) с целью обеспечения безопасности при обслуживании потребителей.
5.5Требования к буфетчику
5.5.1 Буфетчик должен иметь профессиондтьную подготовку.
5.5.2 Знать порядок обслуживания потребителей и расчета с ними.
5.5.3 Производить реазнзацию кулинарной продукции, покупных весовых товаров потребите
лю в строгом соответствии с нормами их выхода и отпуска.
5.5.4 Знать и выполнять правила эксплуатации торгово-холодильного оборудования для обес
печения безопасности потребителей в процессе обслуживания.
5.5.5 Знать ассортимент, рецептуру, технологию приготоатения реализуемых блюд, закусок и
напитков.
5.5.6 Знать правила нарезки продуктов, правила оформления и отпуска блюд, отдельных
товаров.
5.5.7 Соблюдать товарное соседство, сроки и температурные режимы хранения блюд, полу
фабрикатов, кулинарных изделий и покупных товаров.
5.5.8 Знать виды и назначение используемой посуды, приборов и инвентаря.
5.5.9 Знать способы, правила размещения и выкладки товаров на буфетных стойках и прилав
ках, режимы хранения продуктов в холодильных шкафах.
5.5.10 Знать краткую товароведно-технологическую и кулинарную характеристику реазизуе-
мых товаров и продукции.
5.5.11 Знать способы и правила упаковки товаров и продукции.
5.5.12 Знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, правила подсчета стои
мости покупки и расчета с потребителями.
5.6 Требования к кассиру
5.6.1 Кассир датжен иметь профессионатьную подготовку.
5.6.2 Знать порядок выполнения кассовых операций, правила расчета с потребителем.
4