ГОСТ 30524—97/ГОСТ Р 50935-96
- способность к руководству (для метрдотеля);
- знание и соблюдение профессиональной этики поведения;
- знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.
4.3 Обслуживающий персонал предприятий всех типов и классов независимо от форм собст
венности должен проходить инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка
и организацией работы предприятия.
4.4 Функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала должны быть
изложены в их должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия.
4.5 Должностные инструкции обслуживающего персонала разрабатывает администрация пред
приятия. исходя из требований настоящего стандарта, тарифно-квалификационного справочника
работ и профессий 111с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований действу
ющего законодательства.
4.6 Руководитель предприятия должен систематически совершенствовать знания, квалифика
цию и профессиональное мастерство персонала па основе его теоретической подготовки и практи
ческой деятельности.
4.7 Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребите
лей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии. Весь персонал должен
пройти подготовку по безопасным методам работы |2|.
4.8 К обслуживающему персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие
общие требования:
- знание и соблюдение должностных инструкции и правил внутреннего распорядка предприятия;
- соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места |5|;
- знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда итехники безопасности;
- обладание обшей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания
потребителей;
- знание требований нормативныхдокументов на продукцию и услуги общественного питания;
- повышение квалификации всех категорий работников (не реже одного раза в 5 лет. кроме
гардеробщика и швейцара).
4.9 Обслуживающий персонал предприятия должен быть одет в форменную или санитарную
одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состо
янии без видимых повреждений и загрязнений.
Форменная одежда швейцара, гардеробщика, метрдотеля, официанта и бармена в ресторанах
и барах всех классов должна обеспечивать стилевое единство на предприятии.
Работники предприятия на форменной одежде должны носить служебный значок с эмблемой
предприятия и указанием должности и профессии.
4.10 Все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освиде
тельствованию 13J. При поступлении на работу персонал предприятия обязан пройти медицинский
осмотр и прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке |5J.
В процессе работы на предприятии обслуживающий персонал периодически, не реже одного
раза в 2 года, должен сдавать экзамены по санитарному минимуму.
На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят
результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о
сдаче санитарного минимума. К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся источ
ником инфекционных заболеваний |5|.
4.11 Профессиональными этическими нормами поведения персонала являются: вежливость,
тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах
своих должностных обязанностей. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу
гостеприимства, вотношении потребителей проявлятьдоброжелательность итерпение, быть выдер
жанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций.
4.12 В ресторанах и барах класса люкс и высший должен работать обслуживающий персонал,
знакомый со спецификой кулинарии и обслуживания в других государствах.
5 Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала
5.1 Требования к метрдотелю (администратору зала)
5.1.1 Метрдотель (администратор зала) должен иметь профессиональную подготовку.
5.1.2 Знать основы трудового законодательства, положения Закона РФ «О защите прав иотре-
2