ГОСТ 30524—97/ГОСТ Р 50935-96
бителей*. Правша производства и реализации продукции (услуг) общественного питания |4|, отрас
левые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности, в том числе по
сертификации услуг.
5.1.3 Нести ответственность за подготовку зала к обслуживанию, соблюдение режима работы
предприятия, за поддержание в зале надлежащего порядка.
5.1.4 Знать и соблюдать правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные
правила этикета и сервировки столов.
5.1.5 Знать основные товароведные, технологические, санитарные показатели качества про
дуктов питания, кулинарной продукции.
5.1.6 Знать традиционные методы приготовления кулинарной продукции, напитков и правша
их подачи.
5.1.7 Знать в пределах разговорного минимума иностранный язык международного общения
и профессиональную терминологию (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший).
5.1.8 Знать особенности оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд,
блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший).
5.1.9 Знать особенности обслуживания торжеств и других специальных мероприятий, а также
отдельных контингентов потребителей.
5.1.10 Знать и соблюдать правила международного этикета, технику и специфику обслужива
ния иностранных потребителей (для предприятий класса люкс и высший).
5.1.11 Осуществлять контроль за обслуживанием потребителей официантами и барменами.
5.1.12 Обеспечивать в зале доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху потреби
телей. рассматривать претензии потребителей, связанные с обслуживанием, и принимать по ним
решения.
5.1.13 Организовывать обслуживание престарелых и инвалидов (в залах кафе, столовых, заку
сочных с самообслуживанием).
5.1.14 Знать расположение средств противопожарной защиты исигнализации, а также правила
пользования ими.
5.1.15 Организовывать эвакуацию потребителей из предприятия в экстремальных ситуациях,
обеспечивать вызов милиции, скорой помощи, пожарной команды при необходимости.
5.2 Требования к официанту
5.2.1 Официант должен иметь профессиональную подготовку.
5.2.2 Знать и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания
потребителей, основные правила этикета, правша сервировки стола.
5.2.3 Знать виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при
обслуживании потребителей.
5.2.4 Знать правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и
температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд.
5.2.5 Уметь составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов.
5.2.6 Знать правша международного этикета, технику и специфику обслуживания иностран
ных потребителей (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший).
5.2.7 Знать особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и
заказных блюд, блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и
высший).
5.2.8 Знать особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и др. специальных меро
приятий. а также отдельных контингентов потребителей.
5.2.9 Знать характеристики блюл и напитков, уметьпредложить их потребителю и предоставить
краткую информацию о них в процессе обслуживания.
5.2.10 Знать в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную
терминологию.
5.2.11 Знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления
счетов и расчета по ним с потребителями.
5.2.12 Знать формы расчетов с потребителями, в том числе с иностранной валютой и кредит
ными карточками.
5.2.13 Знать основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной
этики.
5.2.14 В целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официант обязан
3