ГОСТ 30524—97/ГОСТ Р 50935-96
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
Требования к обслуживающему персоналу
Public catering.
Requirements Гог attending personnel
Дата введения 1997-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает требования к обслуживающему персоналу предприятий
общественного литания различных типов и классов независимо от форм собственности.
Стандарт применяется при проведении сертификации услуг общественного питания, а также
может быть использован при присвоении квалификации обслуживающему персоналу.
Требования по безопасности изложены в 4.7, 4.8.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:
ГОСТ 30602—97/ГОСТ Р 50647—94 Общественное питание. Термины и определения
3 Определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 услуга общественного питания: Результат деятельности предприятий и граждан-предпри-
нимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга
(ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).
3.2 процесс обслуживания: Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непо
средственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации
досуга (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).
3.3 метод обслуживания потребителей: Способ реализации потребителям продукции общест
венного питания (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).
3.4 форма обслуживания потребителей: Организационный прием, представляющий собой раз
новидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания
(ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).
4 Общие требования к обслуживающему персоналу
4.1 К обслуживающему персоналу предприятия относятся: метрдотель (администратор зала),
официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции па раздаче, буфетчик, кассир, гар
деробщик. швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии.
4.2 Мри установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие
критерии оценки:
- уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания
и умение применить их на практике;
Издание официальное
1