ГОСТ 18302-87 С- 5
Палочки стеклянные, шпатели.
Ножницы.
Сычужный порошок «ОСО-СФ» (эталон), утвержденныйна
текущий год.
Молоко коровье по ГОСТ 13264—70, кислотностью 18—19°Т,
свертываемое эталоном сычужного порошка за (7,0±3,0) мин при
температуре (35,0±0,5)°С.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.
Соль поваренная пищевая сорта «Экстра* по ГОСТ J3830—84,
раствор массовой концентрации поваренной соли 100 г/дм3.
3.4.3. Подготовка к испытанию
3.4 3.1. Приготовление экстракта пробы испытуемого сычуга
Подготовленную по п. 3.4.1 пробу исследуемого сычуга поме
щают в лабораторный стакан, заливают 100 г/дм3 раствором по
варенной соли в соотношении 1:30 к массе пробы сычуга и остав
ляют при температуре (19,0±1,0)°С, периодически перемешивая,
не менее чем на 5 ч.
3.4.3.2. Приготовление раствора эталона сычужного порошка
1 г эталона сычужного порошка вносят в мерную колбу вмести
мостью 100.0 см3 и растворяют в (85,0±5,0) см5 подогретой до
(35.0±0.5)°С дистиллированной воде, перемешивают и помещают
в ультратермостат температурой (35,0±0,5)°С на 10 мин при пе
риодическом перемешивании. Затем раствор охлаждают до тем
пературы (20,0±0,5)°С и доводят объем до метки.
3.4.4. Проведение испытания
По 50,0 см3 молока вносят пипеткой вместимостью 50,0 см8 в
два лабораторных стакана вместимостью 100,0 см3 и помещают в
ультратермостат при температуре (36,0±0^)вС.
Температуру молока в стаканах доводят до 35.0°С и поддер-
жинают в течение всего анализа.
В один из стаканов с молоком вносят 0,5 см3 испытуемого
раствора (экстракта) пробы сычуга и перемешивают.В другой
стакан пипеткой вносят 0.5 см3 раствора эталона сычужного фер
мента и также перемешивают. Секундомеры включают непосред
ственно после внесения растворов в молоко.
Продолжительность свертывания молока эталоном и экстрак
том определяют с момента внесения растворов в молоко до появ
ления хлопьев.
Появление хлопьев устанавливают путем осторожного внесе
ния молока на стенки стакана при помощи стеклянных палочек
(шпателей).
Точность отсчета времени свертывания ±2с.
3.4.5. Обработка результатов
Активность сычугов по временисвертываниямолока (А) в
минутах вычисляют по формуле
А= В-К,