С. 4 ГОСТ 18302-87
При несоответствии качества сычугов требованиям сортности
проводят сплошной контроль.
2.4.В случаях разногласия в оценке сортности отдельных сы
чугов проводят проверку на активность этих сычугов на предприя
тии-изготовителе.
Результаты активности являются определяющими при отнесе
нии сычугов к тому или иному сорту.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ
3.1. О п р е д е л е н и е в н е ш н е г о вида, цвет а, формы,
з а п а х а и состояния п о в е р х н о с т и
Внешний вид, цвет, форму и состояние поверхности определяют
визуально при дневном свете, запах — органолептически.
3.2. Сохранность площади сычуга и слизистой оболочки,по
вреждение грызунами, насекомыми и патологические пороки опре
деляют визуально.
3.3. О п р е д е л е н и е к о н с и с т е н ц и и
Консистенцию определяют, складывая сычуги пополам. В месте
изгиба не должно образовываться трещин, отслоения н осыпания
слизистой оболочки.
3.4. О п р е д е л е н и е а к т и в н о с т и
Активность сычугов определяют по результатам двух парал
лельных определений путем сравнения времени свертывания нату
рального молока рабочим раствором и эталоном сычужного по
рошка, активность которого заранее установлена.
Рабочий раствор — экстракт, полученный при экстракции про
бы сухого сычуга 100,0 г/дм3 раствором поваренной соли.
3.4.1. Отбор и подготовка проб
Для определения активности отбирают сычуги по п. 2.3.
Исследуемый сычуг нумеруют, отмечают его характерные осо
бенности. Затем вдоль сычуга отрезают полоску шириной 1,5 см,
режут ножницами на куски длиной (3,5±0,5) см и взвешивают.
3.4.2. Аппаратура и материалы
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с
наибольшим пределом взвешивания 200,0 г по ГОСТ 24104—80.
Ультратермостат, обеспечивающий поддержаниетемператур
ного режима (35,0±0,5)°С с погрешностью ±2°С.
Термометр стеклянный жидкостной(нертутный)поГОСТ
9177—74, с диапазоном измерения температуры от минус 20 до
плюс 100°С с ценой деления шкалы 0,5°С.
Секундомер по ГОСТ 5072—79.
Стаканы стеклянные В-1-lOf) ТХС по ГОСТ 25336—82.
Пипетки 4—2—1 или 5—2—1, 2 -2 -5 0 по ГОСТ 20292-74.
Колбы мерные 1—100—2 или 2—100- -2, 1—1000—2 или 2—
1000—2 по ГОСТ 1770—74.