УДК 664.841/.851.001.4:006.354Группа U59
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
Методы определения витамина С
ГОСТ
24556-89
Products ot fruits and vegetables processing.
Methods for determination of vitamin C
MКС 67.080.01
ОКСТУ 9109
Дата ввеления 01.01.90
Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей н устанав
ливает методы определения витамина С: титриметрический с визуальным титрованием —для
определения аскорбиновой кислоты в продуктах, дающих светлоокрашенные экстракты; титримет-
рический с потенциометрическим титрованием и фотометрический для определения аскорбиновой
кислоты в продуктах, дающих темпоокрашенные экстракты; титриметрический с цистеином и
флуорометрическнй для определения суммы аскорбиновой и дегилроаскорбнновой кислот.
Методики предназначены для определения витамина С в продуктах с массовой долей не менее
1 10-3%\ при использовании флуорометрнческого метода —не менее 2,5 • 10~3 %.
1. МЕТОД ОТБОРА IIРОБ
Отбор и подготовка проб к испытанию —по ГОСТ 26313.
2. ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
2.1. Сущность метода
Метод основан на экстрагировании витамина С раствором кислоты (соляной, метафосфорной
или смесью уксусной и метафосфорной) с последующим титрованием визуально или потенциомет-
рически раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до устапоатения светло-розовой окраски.
2.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 241044, 1-го класса точности с наибольшим
пределом взвешивания 200 г.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания
500 г и допускаемой погрешностью ± 0.01 г.
Гомогенизатор.
рН-метр-милливольтметрлабораторный для измерения pH и окислительно-восстановительных
потенциаловс диапазонами от минус 1до плюс 14 мВ и погрешностью не более ±0.05 при измерении
pH и диапазонами от минус 100 до плюс 1400 мВ и погрешностью не более ± 5 мВ при измерении
окислительно-восстановительных потенциалов. При измерении окислительно-восстановительных
потеннидтов используют электроды: измерительный —платиновый, вспомогательный —хлорсереб-
ряный.
Мешалка магнитная с плавным регулированием частоты вращения.
Секундомер с погрешностью 0,2 с.
Воронки лабораторные стектянные по ГОСТ 25336 диаметром от 5 до К) см.
Колбы мерные лабораторные стектянные по ГОСТ 1770 вместимостью 100.500, 1000. 2000см ’.
* С I июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).
И мание официальное
Перепечатка воспрещена
©
® Издательство стандартов, 1989
ИГ1К Издательство стандартов, 2003