УДК 663/.664 : 543.9 : «06.354Группа 1109
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ
ГОСТ
26670-91
МКС 07.100.30
ОКСТУ 9109
Методы культивирования микроорганизмов
Food products.
Methods for cultivation of microorganisms
Дата введения 01.01.93
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает методы культи
вирования для выявления присутствия (отсутствия) или определения количества микроорганизмов
соответствующих групп, семейств, родов или видов.
Методы основаны на посеве продукта, разведении навески продукта или осажденных на
мембранном фильтре клеток микроорганизмов в питательные среды, с последующим культивиро
ванием посевов в условиях, благоприятных для роста микроорганизмов.
Требования стандарта являются обязательными.
1. МЕТОДЫ ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ
Отбор it подготовка проб —по ГОСТ 26668. ГОСТ 26669.
2. АППАРАТУРА И ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ
Аппаратура и питательные среды по нормативно-техническойдокументации, устанавливающей
методы анализа соответствующей группы, семейства, рола или вида микроорганизмов.
3. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ
3.1. С т е п е н ьр а з в е д е н и ян а в е с к ип р о д у к т а
3.1.1 Степень разведения навески продукта для посева на плотные среды выбирают так. чтобы
общее количество колоний, выросших на чашке Петри, колебалось в пределах 15—300: количество
колоний специфических групп бактерий (например, колиформных) — 15—150; плесеней 5—50.
3.1.2 Степень разведения навески продукта для посева в жидкие среды выбирают так, чтобы
хотя бы в одной пробирке наибольшего разведения отсутствовали микроорганизмы.
3.1.3. Количество продукта, которое необходимо профильтровать для получения изолирован
ных колоний на фильтре, должно быть указано в нормативно-технической документации на методы
анализа соответствующих групп, семейств, родов или видов микроорганизмов.
3.2. О б ъ е м н а в е с к и п р о д у к т а или его р а з в е д е н и я дляп о с е в а
3.2.1. При посеве глубинным методом I см’ жидкого продукта или разведения навески
продукта смешивают с расплавленной питательной средой.
3.2.2 При посеве поверхностным методом 0,1 или 0.2 см’ жидкого продукта или разведения
навески продукта вносят на поверхность плотной среды.
3.2.3. Для выявления присутствия (отсутствия) микроорганизмов и определения их таксоно
мических свойств в жидкие среды вносят до 50 г (см’) продукта: при определении количества
микроорганизмов в жидкие среды вносят до 100 см’ жидкого продукта или разведения навески.
Издание официальное
Перепечатка воепрещена
©
Издательство стандартов, 1992
© Стандартинформ. 2008