ГОСТ 22-94
3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
3.1 Сахар-рафинад должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
3.2 Характеристики
3.2.1 В зависимости от способа выработки сахар-рафинад подразделяется на:
- прессованный;
- рафинированный сахар-песок;
- рафинадную пудру.
3.2.2 Сахар-рафинад вырабатывается в следующем ассортименте:
- прессованный колотый насыпью в метках, пачках и коробках;
- прессованный быстрорастворимый в пачках и коробках;
- прессованный в мелкой фасовке;
- рафииированный сахар-песок насыпью в мешках и пакетах;
- рафинированный сахар-песок в мелкой фасовке;
- сахароза для шампанского;
- рафинадная пудра насыпью в мешках и пакетах.
3.2.3 Кусковой прессованный сахар-рафинад вырабатывается в виде отдельных кусочков,
имеющих форму параллелепипеда.
Толщина кусочка сахара-рафинада прессованного колотого может быть II и 22 мм. Допуска
ются отклонения от толщины по месту раскола кусочков ±3 мм.
3.2.4 Рафинированный сахар-песок вырабатывают со следующими размерами кристаллов в
миллиметрах:
- от 0,2 до 0.8 —мелкий;
- от 0,5 до 1,2 —средний;
- от 1.0 до 2.5 —крупный.
Сахарозу для шампанского вырабатывают в виде кристаллов размерами от 1.0 до 2,5 мм.
Для рафинированного сахара-песка и сахарозы адя шампанского допускаются отклонения от
верхнего предела указанных размеров на 20% и от нижнего предела —на 5% массы кристаллов
сахара.
3.2.5 Рафинадная пудра вырабатывается в виде измельченных кристаллов размером не более
0,2 мм.
3.2.6 Подкраска сахара-рафината может производиться ультрамарином марки УС или инди-
гокармином по действующей нормативной документации, применяемым для пищевых продуктов.
Сахароза для шампанского вырабатывается без подкраски.
3.2.7 По органолептическим показателям сахар-рафинаддолжен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Та бл ица I
Наименопамхс покахатела
XapaKrepucгика
Методнсишапня
Вкус и запах
По ГОСТ 12576
Цвет
Сыпучесть
Чистота
раствора
Сладки», без посторонних привкуса и запаха как в
сухом сахаре, так и в его водном растворе
Белый, чистый, без пятен и посторонних примесей,
допускается голубоватый оттенок
Рафинированный сахар-песок должен быть сыпучим
без комков
Раствор сахара лазжен быть прозрачным или слабо
опалесцирующим.Допускаетсяедвауловимый
голубоватый опенок
3.2.8По физико-химическим показателям сахар-рафинад должен соответствовать требовани
ям, указанным в таблице 2.
193