ГОСТ 30058—95/ГОСТ Р 50230-92
Т а б л и ц а 1
Наименование
показагеля
Характеристика
Вкус и запах
Свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха.
Изделия, содержащие жир. нс должны иметь салистого и прогорклого привкуса
Цвет
Форма и поверхность
Свойственный данному наименованию изделия
В соответствии с утвержденными рецептурами
Структура и консис-
тенция
Для нуги —вязкая, полутвердая или мягкая;
для сбивного лукума —мслкоиористая мягкая или слегка затяжисгая;
для рахат-лукума — студнеобразная, слегка тянущаяся, вязкая;
для кос-халвы, ойлы и восточных сладостей на фруктовой основе —полутвердая,
вязкая;
для алы —затяжисгая;
для шербета —мелкокристаллическая:
для сливочного полена —мелкокристаллическая, мягкая;
для сливочной колбаски —мелкокристаллическая полутвердая, слегка вязкая:
для чуч-хелы —вязкая
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Влажность,
%
В соответствии с утвержден
ными рецептурами
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество.
%
В соответствии с расчетным
(кроме рахат-лукума и восточных сладостей типа мягких конфет. содержанием по рецептуре с
изготовленных с добавлением 50
%
и более сиропа из-под набата) отклонением в сторону умень
шения не более 2,5
Массовая доля редуцирующих веществ для всех видов рахат-лукума,
%.
не
более42,0
Общая кислотность, в градусах, для всех вилов рахат-лукума, кроме изделий
с орехами, нс менее1,4
для рахат-лукума с орехами, не менее0,2
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты, с
массовой далей 10
%, %,
нс более0,1
Т а б л и ц а 3
Н а и м е н о в а н и е п о к а за т е л я
Н о р м а д л я
ко с» к ал вы
О йлы
ш е р б е та
Мсзофильные аэробныеифакультативно-
анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта,
нс более
5,0 х 102
5.0 х 10s
5,0 X 10»
Бактерии группы кишечных палочек (кати-
формные), в массе продукта, гНс допускаются
5,0 х 10
5,0 х 105.0 х 102
1,0 х 10-’
1.0 х Ю21,0
х
102
Дрожжи. КОЕ в 1 г продукта, нс более
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г продукта, нс более
П р и м е ч а н и я
1 Для восточных сладостей типа мягких конфеч. не указанных в табл. 3. микробиологические показатели
должнысоответствоватьмедико-биологическимтребованиямисанитарнымнормамкачества
продовольственного сырья и пищевых продуктовдля конфет, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР 01.08.89 № 5061-89.
2 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, нс допускаются.______________
2
72