ГОСТ 15810-96
ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метол определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукта пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 27543—87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные сре
ды для микробиологических анализов
3 Технические требования
3.1 Пряничные изделия изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением действующих санитарных норм и пра
вил. утвержденных в установленном порядке.
3.2 Характеристики
3.2.1 В зависимости от способа приготовления пряничные изделия делятся на:
- заварные —с заваркой муки;
- сырцовые —без заварки муки.
В зависимости от содержания начинки пряничные изделия делятся на:
пряники без начинки;
пряники с начинкой;
коврижки с начинкой или без начинки.
В зависимости от вида поверхности пряничные изделия делятся на:
глазированные;
неглазированные.
3.2.2 Толщина пряничных изделий должна быть в миллиметрах, не менее:
18 —для пряников без начинки;
14 —для пряников типа «Детские». «Вяземские*. «Тульские», фигурных и приготовленных на
искусственном меде с применением ржаной муки;
20 —для пряников типа заварной коврижки;
30 —для коврижек в каждом слое.
3.2.3 По органолептическим показателям пряничные изделия должны соответствовать требо
ваниям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а I
Ниимсиопимнс показателя
Характеристика
Форма, поверхность, цвет,
вкус и запах
Вил в изломе
Свойственные данному наименованию изделии с учетом вкусовых
добавок, без посторонних запаха и привкуса
Пропеченное изделие без следов нспромсса. с равномерной порис
тостью
3.2.4По физико-химическим показателям пряничные изделия должны соответствовать требова
ниям. указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Массовая дали влаги, %
Массовая доля общего сахара (но сахарозе) в
пересчете на сухое всшесгво.
%:
В соолвествии с утвержденными реиегтгурзми
Всоответствии с расчетным содержанием по рспсп-
туре, с предельным отклонением в сторону уменьше
ния нс балсс:
для пряничных изделий, вырабатываемых с
использованием обрезков от тортов п пирожных
для остальных
Массовая доля жира в нсресчсте на сухое вс-
щество,
%:
10.0 %
2,0 %
Всоответствии с расчетным содержанием по рецеп-
туре с предельным отклонением в сторону уменьше
ния нс балсс:
для пряничных изделий, вырабатываемых с
использованием обрезков от торгов и пирожных
для остальных
5,0%
1.0%
2