ГОСТ 3945-78 С. 4
Т а б л и ц а 2
Н а и м с и а и и и и с п о к а « г е л яХ а р а к т е р и с т и к а
Вкус
Запах
Консистенция мяса
рыбы
Состояние рыбы и
кожного покрова
Порядок укладыва
ния
Цвет рыбы
Наличие чешуи
Наличие налета бел
кового происхождения
Состояние заливки
Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида. Допускается для ря-
пушки, рипуса, пеляди, чира привкус, присущий этим рыбам
Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида с ароматом пряностей.
Допускается для ряпушки, рипуса, пеляди, чира запах, присущий этим рыбам
Нежная, сочная, нс дряблая. Допускается плотное мясо (кроме пресервов из
мойвы жирной) или слегка перезревшее (в местах потребления)
Рыба должна быть целой, без повреждений, с чистой поверхностью.
Допускается:
наличие отдельных рыб с лопнувшим брюшком, но без выпадения внутренно
стей;
слипание созревших рыб. когда разъединение одной рыбы от другой возможно
без повреждения кожицы;
для сайры механические повреждения рыла
Рыбу укладывают параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами,
наклонно брюшком к крышке и донышку банки.
Сельдь, мойву, сайру, тугун, ряпушку, пелядь, чир укладывают спинкой к крыш
ке и донышку банки.
В ряду каждую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к
хвостовой.
Допускается укладывание под крышку двух рыб для прикрытия толов и хвосто
вых плавников рыб верхнего ряда.
В стеклянных банках допускается:
вертикальное укладывание по высоте банки боковой стороной к стенке, голо
вой к донышку, верхняя свободная часть банки может быть дополнена горизон
тальными рялами рыб:
горизонтальное укладывание винтообразным способом по высоте банки, боко
вой стороной к стенке так, чтобы хвостовые части рыб прикрывали головные час ти
нижележащих рыб; в незаполненную часть банки рыбу укладывают вертикаль но.
головами вниз с загнутыми в середину банки хвостовыми плавниками;
безрядовос укладывание тюльки с укропом, кориандром, тмином, лавровым
лиспом в банки вместимостью 300 см3.
Допускается безрядовос укладывание с разравниванием рыбы по рядам:
салаки, тугуна, анчоуса, сельди (кроме круглой) нс более 17 см. кильки в тару
вместимостью от 800 до 1650 см3:
хамсы, тюльки, черноморской кильки, а также безрядовос кольцеобразное ук
ладывание жирной мойвы с наличием до 12 % изогнутых рыб по счету в банки
вместимостью от 400 до 1650 см3;
кильки, хахщы и тюльки в полиэтиленовые ведерки вместимостью до 1000 см3и
полиэтиленовые бочонки вместимостью от 400 до 1000 см3, тихоокеанской мелкой
(озерной) сельди —в металлические банки вместимостью не битее 1650 см3;
к и л ь к и
каспийской с использованием машин с упорядоченным укладыванием в
банки вместимостью нс более 353 см3;
балтийской кильки и салаки нс более 14 см в металлические банки вместимос
тью 710 см3.
Свойственный данному виду рыб
Допускается на поверхности рыбы у пеляди, чира, сайры — чешуя;
у сельди тихоокеанской, атлантической, беломорской, тугуна (сосвкнской сель
ди), анчоуса, рипуса, ряпушки — часть чешуи;
у остальных рыб —единичные чешуйки.
Допускается незнач отельны й
С наличием взвешенных частиц белкового происхождения, отдельных чешуек и
жира на поверхности
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9).