ГОСТ 3945-78 С. 2
тмин —ГОСТ 24881 идругой нормативно-техническойдокументации:
лавровый лист —ГОСТ 17594;
перец красный, перец черный и белый, перец душистый, гвоздика, кориандр, Корина, имбирь,
орех мускатный, цвет мускатный, кардамон, укроп свежий, зелень петрушки свежая —нормативно
технической документации;
зелень петрушки, укропа, селцаерея сушеная —ГОСТ 16732*;
фенхель - ГОСТ 20460;
чеснок свежий - ГОСТ 27569. ГОСТ 7977;
чеснок сушеный —ГОСТ 167294;
чесноксолено-маринованный, чеснок соленый по-домашнему, семя укропное, сельдерей, дерево
сандаловое, розмарин —нормативно-технической документации:
кислота уксусная пищевая —ГОСТ 6968 и нормативно-технической документации.
Бенэойнокнслый натрий должен соответствоватьтребованиям Государственнойфармакопеи СССР
ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
Пресервы «Килька таллинская пряного посола». «Килька рижская пряного посола», «Килька
рижская с вином», «Килькаленинградская пряного посола», «Килька балтийская с укропом*. «Сайра
пряного посола*. «Салака обезглавленная пряного посола» должны быть изготовлены из балтийской,
североморской кильки, сайры, салаки-сырца и охлажденной рыбы.
Допускается:
изготовление пресервов пряного посола из каспийской и черноморской кильки, хамсы, тюльки
простого посола:
использование углекислотных экстрактов и эфирных масел пряностей.
(Измененная редакция, Изм. № 9).
1.5.По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам и тре
бованиям, указанным в табл. I.
Наименование покыатсля
Нории
Т а б л и ц а 1
Метод псиитипам
Or 6.0 до 9.0
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 26829
6.0
12,0
6.5
8,0
По ГОСТ 27001
0.2
0.1
По ГОСТ 19182
От ПО до 200
От ПОдо 240
От 120до 200
От 120до 240
По ГОСТ 27082
Or 0.6 до 1.0
50
По ГОСТ 1368
75
80
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы. %
Массовая доля жира. %, не менее:
для тихоокеанской мелкой (озерной) и атлантической сельди
для тихоокеанской жирной мелкой и круглой сельди
для жирной мойвы
для балтийской и североморской кильки в пресервах «Килька
таллинская пряного посола», «Килька рижская пряного посо
ла», «Килька рижская с вином», «Килька ленинградская пря
ного посола», «Килька балтийская пряного посола с чесно
ком», «Килька балтийская с укропом*
Массовая доля бснзойнокислого натрия. %, нс более:
для пресервов «Килька таллинская пряного посола»
для остальных пресервов
Буфсрносгь, градусы, для пресервов:
из балтийской кильки
в местах потребления
из салаки
в местах потребления
Обшая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) для пре-
ссрвов «Килька каспийская пряная н уксусно-солевой заливке»
Длина неразделенной рыбы в банках, мм. нс менее:
тюльки
кильки (кроме североморской), ряпушки (кроме сибирской),
тугуна
хамсы
балтийской и североморской кильки для пресервов: «Килька
таллинская пряного посола», «Килька рижская пряного посо
ла», «Килька рижская с вином». «Килька ленинградская пря
ного посола». «Килька балтийская пряного посола с чесно
ком*. «Килька балтийская с укропом»
86
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.