ГОСТ 10119-97
4.3.2Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопас
ности должны соответствовать требованиям и санитарным нормам качества продовольственного
сырья и пищевых продуктов, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологи
ческого надзора 111.
4.4 М а р к и р о в к а
Маркируют консервы по ГОСТ 11771. транспортная маркировка —по ГОСТ 14192.
4.5 Уп а к о в к а
4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
4.5.2 Консервы выпускают в фигурных (прямоугольных, овальных, эллипсовидных) банках
вместимостью не более 320 см* по ГОСТ 5981 или другой нормативной документации.
4.5.3 Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта устойчивым лаком или
эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного сан тарно-эпидемиологического
надзора для контакта с пищевыми продуктами.
5 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
5.1 Правила приемки —по ГОСТ 8756.0.
5.2 Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с
порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государствен
ного санитарно-эпидемиологического надзора.
5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, установленным органами государ
ственного санитарно-эпидемиологического надзора |2|.
5.4 Периодичность контроля массовой доли поваренной соли, массовой доли отстоя в масле,
массовой доли составных частей, длины тушек устанавливает изготовитель.
6 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов —по ГОСТ 26929. для микробиоло
гических испытаний —по ГОСТ 26669.
6.2 Методы испытаний-по ГОСТ 26664. ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1. ГОСТ 30425,
ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и в соответствии с 4.2.3.
Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного
санитарно-эпидемиологического надзора.
6.3 Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной
порчи - по ГОСТ 26670! ГОСТ 10444.1. ГОСТ 30425. ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного
санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26670,
ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9.
7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта всоответствии с правилами перевозок
грузов, действующими на данном виде транспорта.
7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов —по ГОСТ 24597.
7.3 Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до
20 *С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок хранения консервов —не более 30 мес с даты изготовления.
В розничную торговую сеть консервы отгружают после их созревания:
- из сардины атлантической без удаления чешуи —через 6 мес;
- из сардины атлантической с удалением чешуи —через 3 мес;
- из сельди-иваси — через 3 мес.
7.4 Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
194