ГОСТ 10119-97
4.2.5По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование
показателя
Характеристика
Вкус
Запах
Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида со слегка
кисловатым привкусом, без постороннего вкуса
Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида, без
постороннего запаха
От сочной до суховатой
Мягкая (кости, а также плавники легко разжевываются или раздавливаются)
Консистенция:
- мяса рыбы
- костей
Состояние:
- рыбы
- кожных покровов
Характеристика
разделки
Цвет кожных покровов
Наличие чешуи
Порядок укладывания
Тушки рыб целые.
Могут быть:
- незначительные разрывы брюшной полости или разрывы и трещины рыбы;
- разламывание отдельных тушек при выкладывании их из банки
Кожный покров не нарушен.
Могут быть:
- незначительные нарушении в местах соприкосновения тушек между собой
и со стенками банок:
- следы от носителей бланшироватсля в виде сдавленности или проколы в
мясе хвостовой части;
- наличие хлопьев свернувшегося белка
Голова, внутренности удалены, хвостовой плавник удален или подрезан.
В консервах могуг быть:
- икра или молоки, почки и черная пленка:
- остатки кишочки нс безлес чем у двух тушек в банке.
Могут быть:
- поперечный надрез брюшка в области анального отверстия;
- срезание брюшка
Серебристый, с легким желтоватым оттенком, без окисления
Удалена. Возможно оставление чешуи
Тушки уложены:
- головной частью к хвостовой, наклонно брюшком вверх;
- 1—2 тушки в банке могут быть уложены плашмя или брюшком вверх;
- параллельными рядами плашмя
Прозрачное с отстоем в нижних слоях. Возможно помутнение масла или
«сетка»
Не допускается
Состояние маета (после
отстаивания)
Наличиепосторонних
примесей
4.3 Т р е б о в а н и ек с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
4.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта
(при наличии сортов) и соответствуют:
- сардины атлантические —сырец —нормативной документации;
- сардинопс — сырец (длиной не более 20 см) —нормативной документации:
- сельдь-иваси —сырец, охлажденная — нормативной документации;
- сардины атлантические, мексиканские, марокканские, сардинопс (длиной не более 20 см),
сельдь-иваси мороженые —ГОСТ 20057 и другой нормативной документации;
- соль поваренная пищевая —ГОСТ 13830;
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное — ГОСТ 1129;
- масло оливковое —нормативной документации;
- масло подсолнечное высокоолеиновое —нормативной документации;
- масло соевое —ГОСТ 7825.
318