ГОСТ Р 51196-98
(ИСО 8069-86)
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
МОЛОКО СУХОЕ
Метод определения молочной кислоты и лактатов
Dried milk.
Method for determination of lactic acid and lactates
Дата введения 2000—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сухое молоко всех видов и устанавливает метод
определения молочной кислоты и ее солей —лактатов.
2 Нормативные ссылки
ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подго
товки проб к анализу
3 Определение
Массоваядоля молочной кислоты и лактатов п сухом молоке, определенная в соответствии с настоя
щим стандартом и выраженная в граммах молочной кислоты на 100 г сухого обезжиренного вещества.
4 Сущность метода
Восстанавливают пробу сухого молока в теплой поде, осаждают жиры и белки и фильтруют
пробу. Полученный фильтрат обрабатывают ферментами и биохимическими реагентами, добавляе
мыми одновременно, но действующими последовательно:
- L-лактатдегндрогеназа (L-ЛДГ) и D-лактатдегндрогеназа (D-ЛДГ) в присутствии никотина-
мидадениндинуклеоткда (НАД) окисляют лактат до пнрувата. восстанавливая НАД до НАДН:
п-лдг
L-ЛДГ
L-лзктат/О-лактат+НАД^---------------> НАДН+пируват+Н*;
- глутаматпируваттрансфераза (ГПТ) в присутствии L-глутамата преобразует пируват в L-ала-
нин и L-глутамат в альфа-кетоглутарат:
ГПТ
пируват+ L-глутамат---------------> Г-аланин+2-оксоглутарат.
Измеряют массовую долю образовавшегося НАДН, эквивалентную массовой доле молочной
кислоты и лактатов в пробе, на спектрофотометре при длине волны 340 нм.
5 Реактивы
Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х.ч.). Вода, используемая для
приготовления растворов ферментов, должна быть бидистиллированной. Вода для приготовления
растворов других реактивов и проб должна быть дистиллированной.
Препарат НАД должен содержать не менее 90 % основного вещества.
И |дание официальное
I