ГОСТ 30523—97/ГОСТ Р 50764-95
- эргономичности и комфортности;
- эстетичности;
- культуры обслуживания;
- социальной адресности;
- информативности.
5.2.1 Услуги общественного питания предприятий рахтичных типов и классов, а также
граждаи-предпринимателей должны соответствовать требованиям безопасности и экологичности,
целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям
действующих нормативных документов.
5.2.2 В процессе обслуживания потребителей должно соблюдаться требование комплексности
услуг в соответствии с типом предприятия.
5.2.3 При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характе
ризуется соответствием условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологи
ческим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает ком
фортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.
5.2.4 Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность ха
рактеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного и колористического решения поме
щений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживаю
щего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции.
5.2.5 Услуга должна иметь социальную адресность, то есть соответствовать требованиям
определенного контингента потребителей в соответствии с типом предприятия.
5.2.6 Услугиобщественного питания должны быть информативны. Требование информативности
предполагает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя о предоставляемой
услуге.
Своевременная идостоверная информация о пищевой и энергетической ценности кулинарной
продукции позволяет потребителю правильно, с учетом возрастных особенностей и состояния
здоровья, выбрать необходимое блюдо и кулинарное изделие.
Требование информативности предполагает использование разнообразных видов рекламы.
5.2.7 Услуги по организации и обслуживанию торжеств, семейных обедов и ритуальных
мероприятий на предприятиях всех типов должны предоставляться высококвалифицированным
производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и мате
риально-технического оснащения.
6 Требования безопасности услуг
6.1 Услуги общественного питания и условия их предоставления должны быть безопасны для
жизни и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей
среды.
6.2 При предоставлении услуг в предприятиях общественного питания всех типов и классов,
а также гражданами-предприиимателями должны обеспечиваться следующие требования безопас
ности:
6.2.1 Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной про
дукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления должны
отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической доку ментации (сборникам рецеп
тур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПнН № 42—123—5777 и № 42—123—4117), а также
санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям, утверж
денным Минздравмедпро.мо.м России.
6.2.2 Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям
действующей нормативной документации: по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию
микроклимата — требованиям СанПиН № 42—123—5777; по архитектурно-планировочным и кон
структивным решениям, показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности — требованиям
СНнП 2.08.02.
6.2.3 Торгово-технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь,
другие предметы материально-технического оснащения должны быть изготовлены из материалов,
разрешенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать
требованиям СанПиН №42—123—5777, эксплуатационной документации заводов-изготовителей и
нормам технического оснащения предприятий общественного питания.
4