ГОСТ 30523—97/ГОСТ Р 50764-95
3.4 качество услуга: Совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность
удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя.
3.5 безопасность услуга: Комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием
внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не
подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску.
3.6 охрана окружающей среды: Зашита окружающей среды от неблагоприятного воздействия
свойств услуги, продукции.
3.7 экологичность продукции (услуг): Комплекс свойств продукции, услуг, при которых
оказывается воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску.
4 Классификация услуг общественного питания
4.1 Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания рахтичных
типов и классов, а также гражданами-предпринимателями подразделяются на:
- услуги питания;
- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
- услуги по организации потребления и обслуживания;
- услуги по реализации кулинарной продукции;
- услуги по организации досуга;
- информационно-консультативные услуги;
- прочие услуги.
4.2 Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и
созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и
подразделяются на;
- услуга питания ресторана;
- услуга питания бара;
- услуга питания кафе;
- услуга питания столовой;
- услуга питания закусочной.
4.2.1 Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготоатению, реализации и органи
зации потребления широкогоассортимента блюл и изделий сложного изготовления всехосновных групп
из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифициро
ванным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и
материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
4.2.2 Услуга питания бара представляет собой услугу по изготоатению и реализации широкого
ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по сохтанию условий
для их потребления у барной стойки или в зале.
4.2.3 Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготоатению и реализации кулинар
ной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями
других типов и в основном несложного изготоатення, а также по созданию условий для
их потребления на предприятии.
4.2.4 Услуга питания столовой предстаатяет собой услугу по изготовлению кулинарной
продукции разнообразной подням недели или специальных рационов питания для различных групп
обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий
для реатизации и организации их потребления на предприятии.
4.2.5 Услуга питания закусочной предстаатяет собой услугу по изготовлению узкого ассорти
мента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также по созданию
условий для ее реализации и потребления.
4.3 Услуги по изготоатению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают:
- изготоатение кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том
числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного
питания;
- изготоатение блюд из сырья заказчика на предприятии;
- услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на
дому.
4.4 Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
2