ГОСТ 30523-97
ГОСТ Р 50764-95
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Обшие требования
Public catering establishments services. General requirements
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие
требования к качеству услуг и обязательные требования побезопасности услуг, оказываемых всфере
общественного питания.
Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм
собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих
деятельность в сфере общественного питания.
Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданамн-предприннма-
телями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с
Законами Российской Федерации “О защите прав потребителей”, “О сертификации продукции и
услуг” с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей иохраны окружающей
среды.
Обязательные требования по безопасности услуг содержатся в разделах 6 и 7.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
СНиП 2.08.02—89 Общественные хдания и сооружения
СанПиН № 42-123—4117—86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоро
портящихся продуктов
СанПиН № 42—123—5777—91 Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое
МБТ № 5061—89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продо
вольственного сырья и пищевых продуктов*
3 Определения
В настоящем стандарте применяются следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 услуга общественного питания: Результат деятельности предприятий и граждан-предприни
мателей по удовлетворению потребностей потребителя в литании и проведении досуга.
3.2 процесс обслуживания (в общественном питании): Совокупность операций, выполняемых
исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной
продукции и организации досуга.
3.3условия обслуживания: Совокупность факторов, воздействующих на потребителя в процессе
получения услупт.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
Издание официальное
I