ГОСТ Р 51239-98
(ДИН 1138-94)
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на фруктовые и овощные соки, нектары и сокосодер-
жашие напитки и устанавливает метод определения массовой концентрации L-яблочной кислоты
в виде свободной кислоты или соли.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 3769—78 Аммоний сернокислый. Технические условия
ГОСТ 4328—77 Натрия гидроокись. Технические условия
ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
3 Определение, обозначения и сокращения
3.1 В настоящем стандарте применяют следующиетермины ссоответствующими определениями:
массовая концентрация L-яблочной кислоты во фруктовых и овощных соках, нектарах н
сокосодержащих напитках: Массовая концентрация L-яблочной кислоты, определенная в соответ
ствии с настоящим стандартом и выраженная в г/дм*.
3.2 В настоящем стандарте применяют следующие обозначения и сокращения:
НАД —р-никотинамндаденнндинуклеотнд;
НЛДН —р-никотинамидадениндинуклеотнд (восстановленная форма):
ГОГ —глугаматоксалоанетаттрансаминаза;
L-МДГ —L-малатдегидрогеназа;
Е —международная единица, определяющая количество (активность) фермента, которое
служит катализатором для превращения при 25 ’С 1 мкмоля вещества в минуту.
4 Сущность метода и реакции
Метод 11, 2| основан на ферментативном преобразовании L-яблочной кислоты воксалоацетат
под действием НАД в присутствии L-МДГ. смещении равновесия реакции путем связывания
образовавшегося оксалоацетата L-глутаматом в присутствии ГОТ и спектрофотометрическом изме
рении массовой концентрации образовавшегося НАДН, эквивалентной массовой концентрации
L-яблочной кислоты в пробе |1. 2|.
СОКИ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ
Метод определения L-яблочной кислоты
Fruit and vegetable juices. Determination of L-malic acid content
Дата введения 1999—07—01
L-МДГ
L-яблочная кислота + НАД*fоксалоацетат + НАДН + Н‘,
(
1
)
оксалоацетат + L-глутамат
2
L-аспартат + а-кетоглутарат.
( )
Издание официальное
121
1