ГОСТ Р 53456—2022
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Концентраты изготавливают в соответствии с требованиями [1]—[3] и настоящего стандарта
по технологической инструкции с соблюдением требований санитарного законодательства Российской
Федерации.
5.1.2 По органолептическим показателям концентраты должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
показателя
Характеристика показателя
Внешний вид и
консистенция
Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц су
хого концентрата сывороточного белка. Допускается незначительное количество комочков,
рассыпающихся при легком механическом воздействии
Цвет
От белого до кремового, однородный по всей массе
Вкус и запах
Чистый, слабовыраженный сывороточный, сладковатый, без посторонних привкусов и за
пахов
5.1.3По физико-химическим показателям концентраты должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Значение показателя для концентрата
КСБ-УФ—40КСБ-УФ—60КСБ-УФ—80
Массовая доля влаги, %, не более
5,0
Массовая доля белка в сухом веществе, %, не менее
Массовая доля белка, %, не менее
Массовая доля жира, %, не более
Массовая доля лактозы, %, не более
Массовая доля золы, %, не более
Активная кислотность, ед. pH
Индекс растворимости, см3сырого осадка, не более
Группа чистоты, не ниже
40,0 60,0 80,0
37,0 57,0 76,0
4,5 5,5 8,0
47,0 28,0 8,0
— 4,5 3,0
От 5,5 до 6,8 вкпюч.
0,3
I
5.1.4По микробиологическим показателям концентраты должны соответствовать требованиям
[1]—[3], приведенным в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя
Значение показателя концентратов
для пищевых продуктов
общего назначения
для детского
питания
для специализированной
пищевой продукции
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
сл
о
4^
1 • 104
сл
о
СО
Масса кон-
центрата,
г, в которой
не допуска
ются
БГКП (колиформы)
11
0,1
патогенные, в том числе
сальмонеллы
25
__
патогенные, в том числе
сальмонеллы и листерии*
S. aureus**
S. aureus***
Е. coli***
_
100 50
1 1 1
— 10** —
—10—
4