С. 3 ГОСТ 25268-82
Для построения каждой точки графика вычисляют среднее значение оптической плотности трех
параллельных определений. Градуировочный графикдолжен иметь вид прямой линии.
Градуировочный график проверяют один раз в 3 мес, а также при замене реактива или фото-
злектрокол ориметра.
2.3.5. Приготовление исследуемогораствора I
Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г из
такого расчета, чтобы в 100 см’ раствора было около 4 г ксилита, сорбита и сахаров.
Массу навески (/и) в граммах вычисляют по формуле
4 •У
т = ------.
Р
где V - вместимость мерной колбы, взятой для растворения навески, см1;
р —предполагаемая суммарная массовая доля ксилита, сорбита и общего сахара в исследуемом
изделии. %.
Для мучных диабетических кондитерских изделий навеска берется вдва раза меньше из такого
расчета, чтобы в 100см3 исследуемого раствора было 2 г ксилита, сорбита и общего сахара.
Массу навески (т‘) в граммах вычисляют по формуле
Навеску изделия т переносят в стакан и растворяют в дистиллированной воде, нагретой до
60-70 ‘С.
Если навеска растворяется без остатка, то полученный раствор переносят в мерную колбу, ох
лаждают, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой и перемешивают.
Если изделие в своем составе имеет вещества, не растворимые в воде (белки, жиры, пектин,
крахмал и т. п.), то навеску из стакана переносят в мерную колбу, смывая нерастворимые частицы в
колбу дистиллированной водой примерно до половины объема колбы, колбу помещают в водяную
баню, нагретую до 60 ‘С. на 15 мин. периодически взбалтывая.
Раствор охлаждают, мешающие несахара осаждают и прибавляют к нему 20 см3 1 и. раствора
сернокислого цинка и такой объем 1и. раствора гидроокиси натрия (или 1 н. раствора гидроокиси
калия), который устанавливают отдельным опытом при титровании соответствующего объема раствора
сернокислого цинка сфенолфталеином гидроокисью натрия. Введение спиртового растворафенолфта
леина в раствор навески не допускается. Содержимое колбы взб&ттывают. доводятдистиллированной
водой до метки, перемешивают и фильтруют в сухую колбу или колбу, которую предварительно два
раза ополаскивают небольшой порцией фильтрата. Фильтрат должен быть прозрачным.
Полученный раствор используют для определения суммы ксилита, сорбита и общего сахара, а
также для определения сорбита и общего сахара.
2.3.6. Приготовление исследуемогораствора II
В мерную колбу вместимостью 250см’ пипеткой вносят 25 см3исследуемого раствора I идоводят
объем раствора в колбе до метки дистиллированной водой.
Для мучных диабетических кондитерских изделий в мерную колбу вместимостью 100см3пипет
кой вносят 25 см’исследуемого раствора I и доводят объем раствора в колбе до метки дистиллирован
ной водой.
2.4. Проведение испытаний
2.4.1. Определениесуммыксилита, сорбита и общегосахара
В мерную колбу вместимостью 100см’ мерным цилиндром вносят 25 см’сернокислого раствора
двухромовокислого калия Ипипеткой 5 см3исследуемого растпора II. Колбу помешают в кипящую
водяную баню на 10 мин, затем содержимое колбы охлаждают, доводят объем до метки дистиллиро
ванной водой, тщательно перемешивают и измеряют значение оптической плотности на фотоколорн-
метре.
По полученному значению оптической плотности, пользуясь градуировочным графиком, опре
деляют сумму ксилита, сорбита и общего сахара а, условно выраженную в миллиграммах сахарозы по
взятом для определения объеме исследуемого раствора И.
120