ГОСТ 19092—2021
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Норма для класса
1-го2-го
3-го
в числе минеральной примеси:
галька
Не допускается
0,1
куколь
1,0
1,02,0
трудноотделимые семена (татарская гречиха,
дикая редька, рожь, пшеница, тритикале, полба,
горец)
Зерновая примесь, %, не более
2,03,05,0
в том числе:
обрушенные зерна
проросшие зерна
1,5 2,0 3,0
1,0* 1,0 3,0
Кислотность, град, не более
4,0
Не ограничивается
* В гречихе для выработки продуктов детского питания наличие проросших зерен не допускается.
4.2 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, бенз(а)пирена, пестицидов, радионуклидов,
испорченных зерен, вредных примесей; генно-модифицированных организмов (ГМО), зараженность
вредителями и загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями в зерне гречихи не должно превы
шать допустимые уровни, установленные [1], а также нормативными правовыми актами, действующи ми
на территории государства, принявшего стандарт.
4.3 Содержание вредных примесей и испорченных зерен в зерне гречихи класса 1, предназначен
ного для выработки продуктов детского питания, — не допускается.
4.4 Состав основного зерна, сорной и зерновой примесей
4.4.1 К основному зерну относят целые и поврежденные зерна гречихи, по характеру повреждений
не относящиеся к сорной или зерновой примеси.
4.4.2 К сорной примеси относят:
а) весь проход через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм;
б) в остатке на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм:
1) минеральную примесь — комочки земли, гальку, шлак, руду и т.п.;
2) органическую примесь — плодовые оболочки гречихи, оболочки зерен и семян культурных
и дикорастущих растений, остатки стеблей, мертвые вредители;
3) зерна и семена других культурных и дикорастущих растений;
4) плоские зерна гречихи;
5) рудяк — сильно недоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с минимальным содержа
нием ядра;
6) испорченные зерна гречихи — загнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся —
все с явно испорченным ядром от коричневого до черного цвета, а также со светлым, но рыхлым, легко
разрушающимся при надавливании ядром;
7) вредную примесь, состав которой установлен в [1].
4.4.3 К зерновой примеси относят в остатке на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм зерна, зерна
гречихи:
- битые и изъеденные зерна с плодовыми оболочками и без них, независимо от размера (степени)
повреждения;
- обрушенные полностью или частично, с легко отделяемой без дополнительных приспособлений
пленкой;
- проросшие — на всех стадиях прорастания.
4.5 Класс гречихи определяют после его послеуборочной обработки на технологических линиях
очистки и сушки по всем показателям, установленным в таблице 1, по наихудшему значению одного из
показателей.
4