ГОСТ Р 52135-2003
ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
ГОСТ Р 51823—2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсном-
но-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка,
ртути, железа и общего диоксида серы
3 Определения
В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением.
3.1 плодовые водки: Продукт, произведенный из одного или нескольких наименований пло
довых дистиллятов и имеющий вкус и аромат используемого сырья.
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Плодовая водка должна быть приготоааена в соответствии с требованиями настоящего
стандарта с соблюдением санитарных норм и правил потехнологической инструкции, утвержденной
в установленном порядке для конкретного наименования продукта.
4.1.2 Плодовые водки должны быть прозрачными, цвет — от бесцветного до янтарного, без
осадка и посторонних включений.
Цвет, аромат и вкус плодовых водок должны соответствовать требованиям технологической
инструкции, утвержденной в установленном порядке для конкретного наименования продукта.
4.1.3 По физико-химическим показателям плодовые водки должны соответствовать требова
ниям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Норма
Объемная доля лилового спирта,
%
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм3
Массовая концентрация железа, мг/дм3, нс более
37.5-55,0
0-30.0
1,5
П р и м е ч а н и я
1 Объемную долю этилового спирта и массовую концентрацию сахаров устанавливают технологической
инсгрукцисй. утвержденной для конкретного наименования продукта.
2 Допускается отклонение or норм, установленных технологической инсгрукцисй для конкретного
наименования продукта: по объемной дате этилового спирта ±0,3
%,
массовой концентрации сахаров ±2.0
г/дм3.
4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в плодовых водках — не более 3,5 г/дм3
безводного спирта.
4.1.5 Массовая концентрация летучих веществ в плодовых волках — не менее 2,0 г/дм’ без
водного спирта.
4.1.6 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в плодовых волках не должно пре
вышать допустимые уровни 11|.
4.2 Требования к сырью и материалам
Для приготовления плодовых водок применяют следующее сырье и материалы:
- дистиллят плодовый с объемной долей этилового спирта 52,0
%—
86.0 %, по остальным
показателям соответствующий ГОСТ Р 51279. или импортный, разрешенный к применению в
виноделии уполномоченным органом в установленном порядке;
- воду питьевую по |2) и |3| с жесткостью не более 0.36 моль/дм’;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22;
- спирт этиловый ректификованный плодовый по |4J;
- древесину дуба или различных пород плодовых деревьев, разрешенную к применению в
виноделии уполномоченным органом в установленном порядке;
- сахарный колер (при выдержке плодовых водок в контакте с древесиной дуба или различных
пород плодовых деревьев).
2