ГОСТР 57476—2017
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом
утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применятьбезучетаданного изменения. Если ссылочныйстандартотмененбез замены, то положе
ние. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте примененыследующие термины ссоответствующими определениями.
3.1 сырье для производства птичьего пищевого белка: Продукты убоя птицы [тушки, части
тушек, кожа птицы, субпродукты (шеи. ноги, сердца и мышечные желудки), мясо птицы механической
обвалки, пищеваякостьптицы], а такжекистикрыльев, хрящи, в составкоторыхвходятткани, являющие
ся источником получения коллагенсодержащих продуктов.
3.2 птичий пищевой белок: Сухой продукт, состоящий из белка, массовая доля которого не
менее 75%. полученный врезультатеваркииферментативногогидролизасырьядляего производства.
3.3 протеолитические ферменты: Ферменты микробного и животного происхождения, гидроли
зующиеживотные белкидо пептидов.
4 Технические требования
4.1 Птичий белок должен соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1], вырабаты
ваться потехнологической инструкции ссоблюдением требований и норм, установленных [2]. [3].
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим и физико-химическим показателям птичий белок должен соответ
ствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателяХарактеристика и норма
Внешний вид
Однородная рассыпчатая масса без плотных, не рас
сыпающихся при надавливании комков, при растворении в
воде слегка мутноватый
Цвет
От белого до желтого с сероватым оттенком
Вкус и запах
Без постороннего вкуса и запаха
Массовая доля влаги. %. не более
Массовая доля жира. %. не более
7.0
3.0
Массовая доля белка. %. не менее
75.0
Массовая доля золы. %, не более
8.0
Массовая доля поваренной соли. %. не более
4.0
4.2.2 Микробиологические показатели птичьего белка не должны превышать норм, установлен
ных [1].
4.2.3 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибио
тиков и диоксинов в птичьем белке недолжно превышать норм, установленных [1].
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для выработки птичьегобелка применяют:
- тушки ичаститушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров по ГОСТ 31962;
- тушки ичаститушек утокпо ГОСТ 31990;-
- тушки ичаститушек индеек по ГОСТ31473;
- тушки ичаститушек гусей по ГОСТ 33816;
- тушки ичасти тушекдругих видов сельскохозяйственной птицы подокументам, в соответствии с
которыми они изготовлены;
3