ГОСТ 34064—2017
5.2.3 По видам разделки сардину иваси подразделяют в соответствии с 5.2.3.1—5.2.3.3.
5.2.3.1 Обезглавленная — рыба, у которой удалены ровным прямым или косым срезом голова с
плечевыми костями и внутренности.
Допускается:
- оставление икры, молок, остатков внутренностей;
- поперечный надрез брюшка в области анального отверстия;
- удаление головы косым реэом вместе с частью брюшка.
5.2.3.2 Тушка полупотрошеная — обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник на
расстоянии (2.5 ± 0.5) см выше от основания средних лучей.
5.2.3.3 Допускаются другие виды разделки при условии их надлежащего указания на этикетке, во
избежание введения потребителя в заблуждение.
5.2.4 По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, ука
занным в таблице 1.
Т аб лиц а 1
Наименование показателя
Норма
Массовая доля поваренной соли, %
6.0— 8.0
12.0
Массовая доля жира, %. не менее:
- жирной сардины иваси
- нежирной сардины иваси
1.7
Массовая доля бензоата натрия. %. не более
0.2
75.0
Массовая доля составных частей. %. не менее:
- сардины иваси
- заливки
6.0
16.0
Длина рыбы. см. не менее:
- неразделенной
- обезглавленной
11.0
- тушки лояупотрошеной
8.0
210
185
Буферность. градус, не более’:
неразделенной:
- нежирной
- жирной
обезглавленной и тушки полупотрошеной:
- жирной и нежирной
180
’Определяют в спорных случаях.
5.2.5 По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 2.
4