ГОСТ 33881—2016
37 вторичная барда: Отход спиртового производства в виде жидкого остатка, образующегося
после отделения биомассы кормовых дрожжей из культуральной жидкости.
38 дистиллят: Этиловый спирт крепостью от 52.0 % об., получаемый простой или фракционной
дистилляцией сброженного сусла, виноматериалов. спиртосодержащих дрожжевых, гущевых осадков,
спиртосодержащих выжимок, другой спиртосодержащей пищевой продукции и применяемый для про
изводства алкогольной продукции.
39 зерновой дистиллят (вис
к
овый дистиллят):Дистиллят крепостью от 52.0 % об. до 94.8 % об.,
получаемый дистилляцией или брагоректификацией сброженного зернового или солодового сусла из
зерна злаковых культур, имеющий вкус и аромат исходного сырья, невыдержанный или выдержанный в
постоянном контакте с древесиной дуба.
40 ромовый дистиллят: Дистиллят крепостью от 52.0 % об. до 96,0 % об., изготовленный ди
стилляцией сброженного сусла из продуктов переработки сахарного тростника, невыдержанный или
выдержанный в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.
П р и м е ч а н и е — Продукты переработки сахарного тростника — меласса, сок сахарного тростника.
Технологические процессы и операции спиртового производства
41 водно-тепловая и ферментативная обработка сырья (гидроферментативная обработ
к
а):
ВТФО: Тепловая иферментативная обработка замеса (кашки) изкрахмалосодержащего или сахаросодер
жащего сырья при температуре от45°С до 95°С с целью частичного гидролиза белков и полисахаридов.
42 разжижение (де
к
стринизация): Ферментативная обработка замеса из крахмалосодержащего
сырья с целью частичного гидролиза полисахаридов.
43 стерилизация разжиженной массы: Нагрев и выдержка разжиженной (декстринизированной)
массы после водно-тепловой и ферментативной обработки сырья при температуре от 105 °С до 110°С.
44 подваривание крахмалсодержащего сырья: Предварительный нагрев и выдержка зернового
замеса или картофельной кашки при температуре от 45 °С до 85 “С.
45 разваривание крахмалсодержащего сырья: Нагрев и выдержка зернового замеса или
картофельной кашки при температуре от 85 °С до 175 °С с целью разрушения клеточной структуры и
растворения крахмала.
46 выдувание разваренной массы: Перемещение разваренной массы из варочного аппарата в
паросепаратор под действием разности давлений в них.
47 осахаривание разваренной массы: Гидролиз полисахаридов и белков в охлажденной разва
ренной массе под действием осахаривающих материалов.
48 сбраживание сусла: Технологический процесссбраживания сахаров в этиловый спирт, диоксид
углерода и другие вещества, образующиеся в результате жизнедеятельности дрожжей.
49 возбраживание сусла: Стадия брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся
интенсивным размножением дрожжей.
50 главное спиртовое брожение сусла: Стадия брожения сусла спиртового производства, ха
рактеризующаяся интенсивным сбраживанием сахаров.
51 дображиванио сусла: Стадия брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся
резким замедлением сбраживания сахаров.
52 однопоточное сбраживание мелассного сусла: Спиртовое брожение мелассного сусла,
осуществляемое в одном потоке с размножением дрожжей.
53 двухпоточное сбраживание мелассного сусла: Спиртовое брожение мелассного сусла,
осуществляемое в двух потоках — основное мелассное сусло и сусло для дрожжей, с последующим их
смешиванием.
54 сепарирование зрелой бражки: Удаление дрожжей из зрелой бражки с применением сепа
ратора.
55 перегонка зрелой бражки: Получение этилового спирта с сопутствующими примесями из зрелой
бражки дистилляцией или брагоректификацией.
56 брагоректификация: Получение этилового спирта из зрелой бражки с применением брагорек
тификационной установки.
57 ректификация спирта-сырца: Получение ректификованного этилового спирта из этилового
спирта-сырца с применением ректификационной установки.
58 очистка производственных дрожжей: Выдерживание производственныхдрожжей в условиях
повышенной кислотности с целью подавления инфекции.
59 полная переработка барды: Совокупность технологических операций, позволяющих преоб
разовать барду в побочные продукты длительного хранения в целях дальнейшего их использования.
3