ГОСТ 33926—2016
Фильтры бумажные складчатые обезжиренные диаметром 15 см по ГОСТ 12026.
Вата хлопковая по ГОСТ 5556. обезжиренная в растворителе (7.3.2) в течение 1,5 ч и высушенная.
Материал, облегчающий кипение: стеклянные шарики, обезжиренный непористый фарфор или
карбид кремния.
Палочки стеклянные оплавленные.
Пинцет.
Шпатель металлический.
Щипцы металлические.
Бумага лакмусовая голубая.
Гексан безводный.
Кислота соляная по ГОСТ 3118. 20-%-ный раствор, плотностью р20= 1,10 г/см3.
Эфир петролейный с температурой кипения от 30 °С до 60 °С.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применениедругих средств измерений, вспомогательного оборудования, не уступаю
щих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающим необхо
димую точность измерения, а также реактивов и материалов, по качеству не хуже вышеуказанных.
6 Отбор проб
Отбор проб — по ГОСТ 26809.1, ISO 707 с дополнением.
Вслучае если анализ неможет быть проведен сразу после отбора проб, их рекомендуется хранить
в холодильнике при температуре (4
±
2) °С. пробы замороженного продукта — при температуре не выше
минус (18
±
2) °С.
7 Подготовка к проведению измерений
7.1 Подготовка пробы
7.1.1 Пробы мороженого с отделяемыми пищевкусовыми компонентами идекорированные (орехи,
печенье, вафли, глазурь, начинки в виде стержня и другие отделяемые компоненты) освобождают от
упаковки и оставляют при комнатнойтемпературе для отепления. Затем отделяют фрукты, орехи, изюм и
другие отделяемые компоненты, помещают в стакан гомогенизатора вместимостьюот 500 см3до 1000см3
и гомогенизируют в течение (1 - 3) мин при частоте вращения ножей от 1000 мин ’ до 5000 мин 1до
получения однородной массы. Затем пробупереносят в колбу вместимостью 500см3с притертой пробкой
и охлаждают до температуры (20
±
2) ’’С. Пробу для анализа отбирают сразу же после гомогенизации
во избежание ее расслоения.
7.1.2 Продукты без пищевкусовых компонентов или содержащие пищевкусовые компоненты,
образующие с продуктом однородную структуру (кофе, какао и т.д.), или неотделяемые пищевкусовые
компоненты (кокосовую стружку, дробленые орехи, мягкую карамель, сироп и т.д.) освобождают от
упаковки и оставляют при комнатной температуре для отепления и далее — как указано в 7.1.1.
7.1.3 Пробы жидкихсмесей для мороженого, отобранные вотдельнуюпосуду, перемешивают путем
переворачивания посуды с пробами не менее трех раз или переливания продукта в другую посуду и
обратно не менее двух раз.
Допускается использование автоматических перемешивающих устройств при условии наличия
обоснованных режимов, сохраняющих структуру и свойства продукта.
Пробы продуктов доводят до температуры (20
±
2) °С.
При необходимости (если проба содержит комкисбившегосяжира), пробы продуктов, содержащих
ароматизаторы, пищевкусовыедобавки, образующие с продуктомоднородную структуру,атакжеснеотде-
ляемыми пищевкусовыми компонентами, полностью освобождают от упаковки (при наличии), помещают в
лабораторный стакан вместимостью (500 - 1000) см3и нагревают на водяной бане до температуры (32
±
2) °С. тщательноперемешивая шпателем до получения однородной смеси, недопуская разжижения
продукта и касания стенок стакана для освобождения смеси от воздушных пузырьков. Затем пробу
переносят в колбу вместимостью 500 см3с притертой пробкой и охлаждают до температуры (20
±
2) °С.
7.1.4 Пробы сухих продуктов растирают в ступке, тщательно перемешивая.
7.1.5 Пробы вязких или пастообразных продуктов тщательноперемешивают шпателем илиложкой.
При необходимости проводят гомогенизацию продукта в соответствии с 7.1.1.
7.1.6 Принеобходимости проведения определений вкаждом отдельном слое многослойного продукта
его замораживают и аккуратно разрезают на слои при температуре продукта не выше минус 12 °С.
3