ГОСТ 9935—2015
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующий термин с соответствующим
определением:
3.1 мясные консервы: Консервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных ингредиен
тов. в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов более 60.0 %.
4 Технические требования
4.1 Консервы должны соответствовать требованиям [1]. [2] настоящего стандарта и должны быть
изготовлены потехнологической инструкции по производству мясныхкусковыхстерилизованных консер
вов «Поросенок в желе», с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и
потребительской упаковки, рецептур и требований, установленных нормативными правовыми актами,
действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Ингредиентный состав консервов приведен в приложении А.
4.2 Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.
4.3 Характеристики
4.3.1По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
НаименованиеХарактеристика и значение показателя для консервов
показателя
«Поросенок
а
желе»
«Поросенок
с черносливом в желе»
«Поросенок
со сладким перцем
в
желе*
Внешний вид и цветКусочки мяса поросенка со шкуркой на косточках в желе
—
с кусочками
чернослива
с кусочками
сладкого перца
Цвет мяса — светло-серый.
Желе прозрачное, свет
ло-желтого цвета
Желе прозрачное, свет
ло-желтого цвета с оттен
ком чернослива
Желе прозрачное, свет
ло-желтого цвета с оттен
ком сладкого перца
Вкус и запахСвойственные вареному мясу поросят, без посторонних запаха и привкуса
—
с легким ароматом черно
слива
с легким ароматом слад
кого перца
Консистенция
Мясо сочное, нвразваренное. косточки размягченные
Посторонние примеси
Не допускаются
Массовая доля кусоч
ков мяса поросенка на ко
сточках. %. более65.0
60.060.0
Массовая доля белка.
%. не менее18.5
17.517.5
Массовая доля жира.
%. не более5.0
5.05.0
Массовая доля хлори
стого натрия (поваренной
соли). %
От 1.0 до 1.6 включ.
3