ГОСТ 26983—2015
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика
Состояние мякиша:
пропеченность
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавли
вания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
Без комочков и следов непромеса
промес
пористость
Вкус
Запах
Развитая, без пустот и уплотнений. Недопускается отслоение корки от мякиша
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
Примечание — Органолептические показатели дарницкого хлеба, упакованного в потребительскую
упаковку. — по ГОСТ 31752 (подраздел 4.2).
4.2.3По физико-химическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Нормадля дарницкого хлеба
ПОДОВОГО
формового
Влажность мякиша. %. не более
47.048,5
Кислотность мякиша, град, не более
8.0
8 .0
Пористость мякиша. %. не менее
57.059.0
4.2.4 Расчетная пищевая ценность дарницкого хлеба приведена в приложении А.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 При производстве дарницкого хлеба используемое сырье должно соответствовать требо
ваниям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
4.3.2 Для производства дарницкого хлеба применяют следующее сырье:
- ржаную обдирную хлебопекарную муку по ГОСТ 7045;
- пшеничную хлебопекарную муку первого сорта по ГОСТ 26574;
- хлебопекарные прессованные дрожжи по ГОСТ 171;
- поваренную пищевую соль по ГОСТ 13830:
- питьевую воду по ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт.
Допускается использование аналогичного сырья, не уступающего по качественным характеристи
кам перечисленному сырью и соответствующего по показателям безопасности [1], санитарно-эпиде
миологическим нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
4.3.3 Каждая партия сырья, поступающая для производства дарницкого хлеба, должна сопрово
ждаться товаросопроводительным документом, обеспечивающим прослеживаемость продукции.
Примечание — Допускается включать в сопроводительный документ дополнительные показатели в со
ответствии с законодательством, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.4 Маркировка
4.4.1 На каждую упаковочную единицу дарницкого хлеба, упакованного в потребительскую упа
ковку. наносят маркировку в соответствии с [2] и ГОСТ 31752 или в соответствии с документом, действу
ющим на территории государства, принявшего стандарт.
4.4.2 Для дарницкого хлеба, не упакованного в потребительскую упаковку, информацию для по
требителя представляют в информационном листке, расположенном в торговом зале. Информацион-
3