ГОСТ 33525— 2015
5 Техническое обеспечение проектирования
5.1 Проектирование системы прослеживаемости кондитерской продукции осуществляется на ос
новании:
а) определения целей;
б) определения нормативных изаконодательных требований, имеющих отношение кпрослежива
емости кондитерской продукции;
в) положения в цепочке производства кондитерской продукции;
г) потоков материалов;
д) требований к информации.
е) документации;
ж) координации цепочки производства кондитерской продукции;
и)процедур.
5.2 Организация должна установить цели своей системы прослеживаемости кондитерской про
дукции в соответствии с 4.2.
5.3 Организация должна определить основные законодательные и нормативные требования, ко
торым должна отвечать система прослеживаемости кондитерской продукции.
5.4 Организация должна определить кондитерскую продукцию, ккоторой должна быть применена
ее система прослеживаемости.
5.5 Этапы проектирования
5.5.1 Организация должна определить всех своих поставщиков и потребителей.
5.5.2 Организация должна определить и задокументировать перечень сырья, полуфабрикатов,
готовой продукции и контролируемых показателей по содержанию механических, химических загрязни
телей и показателей безопасности в соответствии с требованиями [2]. [3). [4], [5). [6]. [7] по:
- микробиологическим показателям;
- токсичным элементам;
- микотоксинам;
- пестицидам;
- радионуклидам;
- ГМО;
- другим потенциально опасным веществам.
5.5.3 Для удовлетворения целей системы прослеживаемости организация должна определить ин
формацию:
- получаемую от поставщиков.
- собираемую на кондитерскую продукцию и историю процесса производства;
- предоставляемую потребителям и/или поставщикам.
От целей организации и ее места в цепочке производства кондитерской продукции определяется
информация, которая требуется для системы прослеживаемости.
5.6 Определение процодур идентификации и прослеживаемости
Процедуры идентификации и прослеживаемости кондитерской продукции должны быть «встро
ены» в производственный процесс и увязаны с действующей в организации системой оперативно-ка
лендарного планирования и регулирования цепочки производства кондитерской продукции, а также с
другими сопряженными видами производственной деятельности.
Идентификация кондитерской продукции осуществляется с помощью — штампов, этикеток, яр
лыков, надписей, системы обозначений, транспортных упаковочных единиц или же сопроводительных
контрольных карт. Идентификация позволяет отличить проверенный материал от непроверенного и
установить факт приемки продукции на данном этапе проверки.
Организация должна установить процедуры, включающие в себя, как минимум, следующие данные;
- определение кондитерской продукции.
- определение и идентификацию партии;
- менеджмент данных и порядок ведения записей;
- документирование потока материалов и информации, и порядок ведения записей;
- ведение отчетов и управление данными;
- протоколы поиска информации.
3