ГОСТ 28283— 2015
6.2 Отбор и подготовку испытателей и экспертов проводят в соответствии с рекомендациями
ГОСТ ИСО 8586-1. ГОСТ ISO 3972. ГОСТ ISO 5496 идругими нормативнымидокументами,действующи
ми на территории государств, принявшихстандарт.
6.3 Органолептическую оценку проводят в специальных помещениях. Температуру воздуха и
относительную влажность в помещениях следует поддерживать соответственно (20 ± 2) °С и (60 i
20) %. Общие характеристики помещений для проведения органолептических исследованийдол жны
соответствовать требованиям ГОСТ ISO 8589.
6.4 Запахи вкуссырогомолокаопределяюткакнепосредственнопослеотбора проб, таки послеих
хранения итранспортирования в течение не более 4 ч притемпературе (4 ± 2) °С.
6.5 Запахмолока определяютсразупосле открывания колбы спробкой. Затем (20 i 2)см3молока
наливают в сухой чистый стеклянный или пластиковый стакан, охлаждаютдо температуры (20 ± 2) ”С и
оцениваютвкус. Для восстановления вкусовойчувствительностипослекаждого опробованиянеобходи
мо ополаскивать ротовую полость водой с температурой (30— 40) еС.
6.6 Оценку запаха ивкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с таблицей 1.
6.7 При оценке используюттермины, изложенные в ГОСТ ISO 5492 итаблице 1.
Т а б л и ц а 1
Запах и окус
ОценкаБаллы
Чистый, приятный, слегка сладковатый
Отлично5
Недостаточно выраженный, пустой, без посторонних запахов и при
вкусов
Хорошо4
Слабовыражениый нечистый, слабовыраженный кормовой (силоса,
корнеплодов и др.). хлевный. липолизный, затхлый, посторонний за
пах и вкус, слабовыраженный горький, соленый вкус
Удовлетвори
тельно3
Выраженный нечистый, выраженный кормовой, в т. ч. лука, чеснока,
полыни и др. трав, придающих молоку горький вкус и/или специфичес
кий запах, выраженный окисленный, хлевный. липолизный, затхлый
запах и вкус, соленый вкус
Плохо2
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтеп
родуктов. лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и др.
химикатов
Плохо1
6.8 На основании балльной оценки оформляют экспертныйлист(приложениеА).
6.9 Для повышения пределадостоверности оценки анализируемые пробы сопоставляютс образ
цами сравнения в целях воспроизведения пороков запаха ивкуса молока (приложение Б).
6.10 Если расхождение в оценке запаха и вкуса отдельными экспертами превышает один балл,
оценка пробы должнабытьповторена не ранеечем через 30 мин. Результаты повторнойоценкиявляют
ся окончательными.
7 Обработка результатов
За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результа
тов оценок, присужденныхэкспертами. Результатокругляютдо целогочисла.
3