ГОСТ 7442-2002
Т а б л и u а 1
11ЛИМС1101К111И С IlO K IlU T L ’.tS I
Хариктсрисгнка и норма аля сортом
мерноговюрого
Внешний
ВИЛ
Икра одною вила рыбы
Зерно одною размера:
крупное или среднеекрупное, среднее или мелкое
Может быть:
незначительная разни
ца н размере икринок
разницавразмере
икринок
ЦветРавномерный, свойственный икре данного вида рыбы
От светло-серого доОт светло-серого до черного
темно-серого
Консистенция и сос
тояние
От бледно-желтого до желтовато-серого (у икры от рыб-альбиносов).
Могут быть:
желтоватые или коричневые оттенки у икры осетра
разница в цвете икри
нок
разница в цвете икрн-
нок(безсмешивания
икры светло-серойи
черной)
Разбористая — икринки легко отлсляются одна от другой.
Может быть:
влажноватая или густо
ватая:икринкислабо
отделяютсяоднз от
другой
влажная или густая:
икринки отделяются одна
от другой с частичным
нарушением оболочки
Вкус и запахСвойственный икре данного вида рыбы, без посторонних привкуса и запаха.
Могут быть:
острота и естественные
привкусы ила и «травки»
незначительный ссге-
ствсниый привкус «трав-
ки*
Массовая доля пова3,5 - 5.0
ренной соли,%
Наличие постороннихНе допускается
примесей
3.3 Требования к сырью и материалам
3.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления зернистой икры, соответствуют тре
бованиям:
- рыба осетровая живая — нормативных документов:
- икра-сырец осетровых рыб —нормативных документов:
- соль поваренная пишевая сорта «Экстра* или высшего сорта помола № 0 — ГОСТ 13830;
- вода питьевая —ГОСТ 2874;
- консервант —нормативных документов, согласованных органами государственного санитар
но-эпидемиологического надзора;
- добавка пищевая ЛИ13-1 (консервант) — нормативного документа.
3.3.2 Икра-сыреи осетровых рыб должна изготовляться только от живых рыб.
3.3.3 Сырье и материалы, используемые для изготоазения зернистой икры по показателям бе
зопасности, должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действую
щим на территории независимых государств.
37
3