ГОСТ 33613—2015
Баня водяная с терморегулятором, позволяющим поддерживать температуру от 0 °С до 100 °С,
погрешностью ± 2 °С или баня водяная с нагревательным прибором.
Баня с ледяной водой.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
Пробирки П2Т-50 ТС по ГОСТ 25336.
Пробирки П1(П2)-21-200 ТС по ГОСТ 25336.
Колба мерная 2—500(1000)—2 по ГОСТ 1770.
Колбы конические Кн-2—100—34 ТС по ГОСТ 25336.
Стакан Н-1-100(250) ТС по ГОСТ 25336.
Стаканы В-1(2) -5 0 ТС по ГОСТ 25336.
Пипетки 2-2-25(50) по ГОСТ 29169.
Жиромеры стеклянные 1—40 по ГОСТ 23094.
Посуда стеклянная или пластмассовая (полиэтиленовая) с плотно закрывающейся пробкой для
хранения рабочих эталонов pH.
Шпатель металлический.
Палочки стеклянные.
Пробки резиновые для жиромеров.
Промывалка лабораторная.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Калий хлористый по ГОСТ 4234, х. ч., раствор молярной концентрации 3 моль/дм3.
Ацетон по ГОСТ 2603.
Стандарт-титры по ГОСТ 8.135 для приготовления рабочих эталонов pH с номинальными
значениями 4,01 и 6,86 или 7,41 ед. pH при температуре 25 °С.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709, свежеприготовленная, защищенная от поглощения
углекислого газа.
Допускается применение других средств измерения, вспомогательного оборудования, не
уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих
необходимую точность измерения, а также реактивов и материалов по качеству нехуже вышеуказанных.
Все используемые реактивы должны иметь квалификацию «химически чистый» или «чистый
для анализа».
8 Подготовка к проведению измерений
8.1 Подготовка пробы плазмы
8.1.1 Выделение плазмы
В стакан вместимостью 250 см3 вносят 150 г анализируемого продукта. Стакан помещают в
водяную баню или сушильный шкаф при температуре (50 ± 5) °С и выдерживают до полного
расплавления и разделения пробы на жир и плазму.
Стакан вынимают из водяной бани (сушильного шкафа) и проводят отбор пробы плазмы для
анализа.
При хорошем разделении фаз отбор плазмы проводят пипеткой непосредственно из стакана с
продуктом. Для этого пробу с разделившимися фазами (жир и плазма) охлаждают до комнатной
температуры для образования на поверхности пробы застывшего жира. Затем пипетку объемом 25
или 50 см3, при закрытом верхнем отверстии, осторожно под прямым углом опускают в стакан с
продуктом, проколов застывший жир. так чтобы сливной кончик пипетки касался дна. Отбирают не
менее 30 см3плазмы, не допуская попадания в пипетку жира. Попавший на поверхность пипетки жир
удаляют фильтровальной бумагой и только после этого отобранную молочную плазму помещают в
стакан (коническую колбу) вместимостью 100 см3, из которого отбирают пробу для анализа.
В случае плохого разделения фаз для продукта, изготовленного с использованием
стабилизаторов консистенции, стакан вынимают из водяной бани (сушильного шкафа) и осторожно
сливают верхний слой жира. Оставшуюся в стакане после отделения жира плазму переносят в жиромер,
заполняя его до основания горловины, или в пробирку вместимостью 50 см3. Жиромер (пробирку) плотно
закрывают пробкой, помещают в центрифугу пробкой вниз и центрифугируют 5 мин. Затем жиромер
(пробирку) помещают в ледяную баню градуированной частью вверх так. чтобы уровень воды был
выше уровня содержимого жиромера (пробирки) и выдерживают до застывания жира, отделившегося от
плазмы в процессе центрифугирования. Свободную от жира плазму осторожно выливают в стакан
вместимостью 100 см3и тщательно перемешивают стеклянной палочкой.
3