ГОСТ Р 56543—2015
5.1.2По органолептическим показателям напитки должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика напитков
прозрачныхзамутненных
Внешний вид Прозрачная жидкость без посторонних
включений. Допускается наличие осадка и
опалесценции, обусловленных особенно
стями используемого сырья
Непрозрачная жидкость. Допускается
наличие осадка и взвесей, обусловленных
особенностями используемого сырья, без
включений, не свойственных напитку
Вкус. цвет, запах Характерные для напитка конкретного наименования, произведенного из соответствую
щего сырья, без постороннего привкуса и запаха
5.1.3По физико-химическим показателям налитки должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значениепоказателя
Кислотность, см* 1 моль.’ 1000 см3 раствора NaOH. пошедшего на титрование 100 см3
напитка, не более
8.0
Отклонения показателя кислотности, см3 1 моль/ЮООсм3 раствора NaOH. пошедшего
на титрование 100 см3 напитка
±0.3
Массовая доля двуокиси углерода. % (только для газированных напитков)
0.20—0.50
Содержание каждого функционального пищевого ингредиента в 100 см3 напитка или в
разовой порции, %от уровня рекомендуемого суточного потребления"
15.0—50.0
"Содержание функциональных пищевых ингредиентов контролирует изготовитель продукции согласно
рецептуре.
5.1.4 Органолептические, физико-химические показатели и пищевую ценность напитков, обуслов
ленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанав
ливают изготовители в рецептурах, в соответствии с которыми выпускают напиток конкретного наиме
нования.
5.1.5 Рекомендации по суточной норме потребления напитка конкретного наименования устанав
ливает изготовитель, исходя из утвержденных норм потребления функциональных пищевых ингредиен
тов по [4]. [5]. либо согласно экспериментальным данным в отношении напитка и/или функциональных
пищевых ингредиентов.
5.1.6 По показателям безопасности (микробиологические показатели, содержание токсичных эле
ментов) напиткидолжны соответствовать нормам для безалкогольных напитков, установленным в [1]. (6).
5.1.7 Рекомендации по суточной норме потребления напитка, содержащего несколько функцио
нальных пищевых ингредиентов, устанавливаются по функциональному пищевому ингредиенту с мак
симальной долей от суточного потребления.
5.1.8 Содержание пробиотических микроорганизмов в напитках должно составлять не менее 10е
колониеобразующих единиц (микробных клеток) в 1см3на конец срока годности напитка.
5.2 Требования к сырью и материалам
5.2.1 Сырье, в том числе вода, функциональные пищевые ингредиенты, пищевыедобавки ивспо
могательные средства, применяемые для изготовления напитков, должны соответствовать требовани
ям [1], [3]и (6].
5.2.2 Сырье, в том числе вода, функциональные пищевые ингредиенты, пищевыедобавки ивспо
могательные средства, применяемые для изготовления напитков, устанавливает изготовитель в рецеп
турах. в соответствии с которыми выпускают напиток конкретного наименования.
4