ГОСТ 33302—2015
ветствующих международных стандартах ИСО.
6.4Может возникнуть ситуация, когда невозможно отличить обработанные продукты от необра
ботанных путем осмотра. Существенно, чтобы были приняты должные меры, составляющие одно це
лое с конструкцией установки, такие как размещение физических барьеров или назначение четко
очерченных зон хранения, чтобы отделить необработанные продукты от обработанных.
П р и м е ч а н и е - Чувствительные к излучению индикаторы меняют цвет под действием излучения в
используемом диапазоне доз. Наличие таких индикаторов на облучающей установке гложет быть полезно, так как
позволяет визуально определить, подвергался ли продукт воздействию источника радиации. Такие индикаторы не
являются дозиметрами, предназначенными для определения поглощенной дозы, и они не должны использо
ваться вместо дозиметров. Узнать о системах дозиметрии и правильном использовании индикаторов, чувстви
тельных к излучению, можно из соответствующих руководств ISO/ASTM.
7 Облучение
7.1 Стандартные операционные процедуры (СОП)
Стандартные операционные процедуры по облучению пищевых продуктов - это документально
оформленные процедуры, соблюдение которых гарантирует, что диапазон поглощенных доз и усло вия
облучения, выбранные оператором облучающей установки, являются достаточными для дости жения
желаемого эффекта в отношении конкретного продукта на конкретной установке в реальных
производственных условиях обработки. Такие процедуры устанавливаются и утверждаются квалифи
цированными лицами, обладающими знанием требований к процессу облучения, накладываемых
спецификой конкретных пищевых продуктов и особенностями конкретных установок для облучения
[
10
].
7.2 Источники излучения
Источниками ионизирующего излучения, используемыми для облучения свежих сельскохозяй
ственных продуктов, являются следующие (см. [11]):
7.2.1 Изотопные источники - испускающие гамма-лучи радионуклиды 6ССо (1.17 и 1.33 МэВ) или
137Cs (0.66 МэВ):
7.2.2 Технические источники - рентгеновские установки и ускорители электронов.
П р и м е ч а н и е - Комиссия «Codex Alimenlarius». а также нормативы некоторых стран в настоящее
время ограничивают максимальную энергию электронов и номинальную энергию рентгеновского излучения, ис
пользуемых для облучения пищевых продуктов ([11], [12]).
7.3 Поглощенная доза
7.3.1 Поглощенные дозы, необходимые для достижения конкретного эффекта
Технические условия на облучение пищевых продуктов, предоставляемые владельцем продук
та, должны содержать указания минимальной и максимальной поглощенных доз: минимальную дозу,
необходимую для достижения желаемого эффекта, и максимально допустимую дозу для предотвра
щения ухудшения продукта. Одна или обе из этих предельных доз могут предписываться техниче
скими нормами, действующими для данного метода. Смотри, например, нормы FDA и USDA ([7]. [13]).
Процесс облучения должен осуществляться так. чтобы поглощенная доза находилась в указанных
пределах во всем объеме каждой технологической загрузки. Как только эта цель достигнута, значения
поглощенной дозы для каждого технологического прогона должны отслеживаться и документировать
ся (см. 10.2.2).
7.3.2 Дозы, необходимые для ограничения содержания различных вредителей
В приложении А перечислены многие виды карантинных вредителей свежей сельскохозяй
ственной продукции. Чувствительность вредителя к радиации изменяется в зависимости от стадии
развития вредителя на момент облучения (см. примечание). Результат действия облучения, прове
денного на некоторой стадии развития вредителя, может проявиться и оказаться более выраженным
на следующей, более поздней стадии.
П р и м е ч а н и е - Заражение фруктов плодовой мушкой происходит тогда, когда взрослая женская
особь откладывает яйца в сельскохозяйственной продукции. Впоследствии из яиц выводятся личинки. Личинки
питаются и развиваются внутри фруктов, повреждая их. Достигнув зрелой стадии, личинки покидают фрукты и
проходят стадию окукливания в почве. Если сельскохозяйственный продукт был упакован, окукливание может
произойти внутри упаковки. Семечковые долгоносики могут заражать сельскохозяйственные продукты на ранней
3