ГОСТ 7444-2002
Окончание таблицы 2
Характеристика и норма лля сортов
Наименование пока iaте
ЛЯ
кисшегопервоговторою
Вкус и запах
Свойственный данному виду продукции, без посторонних привкуса и запаха.
Может быть слабый
запахокислившегося
жира в подкожном слое
Массовая доля по
варенной соли.
%:
для белорыбицы4 -6
4 -8
4 - 1 0
для нельмы, нс бо
лее7
810
Наличиепосто
ронних примесей (в
потребительской та
ре»
Нс допускается
П р и м е ч а н и е — Спинку с удаленным хвостовым плавником и прихвостовой частью в зависимости
от качественных показателей относят к соответствующему сорту, кроме высшего.
4.2.4По показателям безопасности балычные изделия из белорыбицы и нельмы должны со
ответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории
независимых государств.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий, соответствуют
требованиям:
- рыба-сыреп и живая —нормативных документов;
- рыба мороженая — ГОСТ 116S или нормативных документов;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- сырье древесное —нормативных документов;
- пода питьевая —ГОСТ 2874;
- лед —нормативных документов.
Может быть использована рыба с механическими повреждениями, но по остальным показате
лям соответствующая требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены.
4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий, но показателям
безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действую
щим на территории независимых государств.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркируют балычные изделия из белорыбицы и нельмы по ГОСТ 7630.
4.4.2 Транспортная маркировка —по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.
4.5 Упаковка
4.5.1 Балычные изделия из белорыбицы и нельмы упаковывают по ГОСТ 7630 в:
- деревянные ящики по ГОСТ 13356 или нормативному документу предельной массой про
дукции: спинок —60 кг, теши —40 кг;
- пакеты из полимерных материалов по нормативным документам с применением подложек
или без них;
- тару, закупаемую по импорту’ или изготовляемую из импортных материалов.
4.5.2 Спинки укладывают в ящики в один ряд срезом вверх, головами к торцовым сторонам и
прижимают ко дну ящика деревянными планками, обернутыми пергаментом по ГОСТ 1341. под
пергаментом по ГОСТ 1760 или целлофаном по ГОСТ 7730.
4.5.3 Теши укладывают в ящики рядами чешуйчатым покровом ко дну ящика не более четы
рех рядов по высоте, верхний ряд укладывают чешуйчатым покровом вверх.
4.5.4 Спинки-куски, филе-куски, теши-куски, кусочки и ломтики фасуют в пакеты из по
лимерных материалов с применением подложек или без них с последующей упаковкой в дере-
4