ГОСТ ISO 17715—2015
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МУКА ИЗ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ
Амперометрический метод определения повреждонного крахмала
Flour from common wheat. Amperometric method for starch damage measurement
Дата введения — 2016—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает амперомотричоский метод определения количества повреж
денного крахмала для всех видов или сортов муки из мягкой пшеницы (Triticum aostivum L.). размолотой в
лаборатории или на производстве.
Примечания
1 Допускается осуществлять помол пшеницы в лаборатории в соответствии с методами, изложенными в [9]
или в методическом документе [10].
2 Результаты определения поврежденного крахмала в размолотом зерне требуют осторожной интерпрета
ции, несмотря на соответствие условиям воспроизводимости, приведенным в разделе 9 настоящего стандарта.
2 Термины и определения
В настоящем стандарте используют следующий термин с соответствующим определением:
2.1поврежденный крахмал (damaged starch): Гранулы крахмала, содержащиеся в муке, под
вергнутые механическому повреждению в процессе помола, содержание которых приводит к увеличе
нию способности водопоглощения и восприимчивости муки к амилолитическим ферментам.
П римечание — Слишком высокое содержание поврежденного крахмала оказывает негативное влияние
на качество муки.
3 Сущность метода
Амперометрический метод основан на измерении установленного соотношения между значения
ми способности поглощения йода и содержанием поврежденного крахмала.
Определение содержания поврежденного крахмала в пробах муки проводят с помощью измере
ния динамики поглощения йода в водной среде, используя амперометрический электрод.
4 Реактивы
Используют только реактивы признанной аналитической чистоты.
4.1 Вода, бидистиллированная или деминерализованная или эквивалентной чистоты.
4.2 Борная кислота или лимонная кислота, в порошкообразном виде.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ — Использование борной кислоты включает опасные процедуры. На
стоящий стандарт не ставит перед собой задачу обратиться ко всем проблемам безопасности,
связанным с ого применением. За установление надлежащих правил обеспечения безопасно
сти, поддержания здоровья и принятия решения о возможности использования положений на
стоящего стандарта перед его использованием ответственность несет пользователь.
4.3 Йодид калия, в порошкообразном виде.
Издание официальное
1