ГОСТ 33317—2015
О
к
ончание таблицы 1
Характеристика
Наименование
показателя
Качество специально
Прозрачная или слабо опалесцирующая, без посторонних примесей.
подготовленной питьевой
воды или раствора
Допускаются:
- для консервов из цитрусовых и тропических фруктов — незначительное
сахарапомутнение заливки;
- для консервов из черноплодной рябины — незначительный коллоидный
Качество фруктового сока
Консистенция
Вкус и запах
(неуплотненный) осадок
Прозрачная или естественно мутная жидкость.
Допускается небольшой осадок на дне упаковки, наличие взвешенных частиц
фруктовой мякоти, не вызывающих помутнение фруктового сока
Фрукты — плотные, упругие, мясистые.
Допускается менее плотная и упругая — при использовании быстрозамороженных
фруктов.
Ягоды — нежные.
Заливка — не вязкая, льющаяся
Хорошо выраженные, свойственные использованным фруктам или заливке, без
посторонних привкуса и запаха
ЦветСвойственный использованному виду и помологическому сорту фруктов, без
пятен.
Допускаются:
- неоднородные по окраске фрукты (или их части) не более 10 %;
- пятнистость фруктов, свойственная использованным помологическим сортам;
- фрукты с вегетативными повреждениями (в виде пятен, точек и др.) не более 10 %
5.2.2По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование) показателя
Значение
показателя
Массовая доля фруктов от общей массы консервов. %, не менее50.0
Массовая доля растворимых сухих веществ в заливке. %:
- для заливки из воды или раствора сахара, не менее5.0
- фруктового сока5.0— 16
pH. не более 4.2
Массовая доля этилового спирта, %. не более 0.2
Массовая доля минеральных примесей. %. не более:
- из ежевики, земляники, малины, шелковицы0.02
- остальных фруктов0,01
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не
предусмотренные рецептурой)Не допускаются
Массовая доля растворимых сухих веществ в заливке из фруктового сока должна соответствовать значению
показателя для сока из конкретных фруктов
а
соответствии с [2|
5.2.3 Оргаиолелтичесхие показатели, физико-химические показатели в конкретных видах
консервов, пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья и технологии
производства,устанавливаютв документахнаконкретныенаименованияконсервов,в
технологических инструкциях и рецептурах.
5.2.4 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина. пестицидов, радионуклидов
{для консервов из дикорастущих ягод) в консервах должно соответствовать требованиям [1] или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.5 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать требованиям
промышленной стерильности в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов используют следующее сырье:
- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;
-айву свежую по ГОСТ 21715;
4